江英鸡美食节热闹开启大厨现场创意烹制江英鸡，“香草咸香鸡”斩获一等奖

来源:南方日报 2019-12-06 06:45 http://www.kcqsx.com/

荣获一等奖的作品“香草咸香鸡”。

近日，第二届广东清远阳山江英鸡美食节暨“江英鸡创意烹饪”擂台赛在江英镇开幕。活动不仅准备了各式烹调的江英鸡全鸡宴，还特设广东厨王《江英鸡创意烹饪》擂台赛，为各方食客呈现特色的江英鸡美食。

据了解，此次擂台赛共评选出一等奖1道、二等奖2道、三等奖3道、优秀奖4道等10道江英鸡创意烹饪菜品。菜品形似凤凰展翅的“香草咸香鸡”获得评委们的一致认可，摘得桂冠。

发掘阳山本地美食文化

推进全域旅游创建工作

近年来，阳山立足自身资源优势，大力实施乡村振兴战略“三个全域两大攻坚”系列行动，以全域绿色产业开发、全域文明创建、全域旅游创建，农村综合改革攻坚、农业供给侧结构性改革攻坚为抓手，推动乡村振兴，促进农民增收，取得了良好成效。

阳山副县长杨坚强介绍，此次活动，旨在发掘阳山本地美食文化，拓宽阳山特色农产品销售市场，更好地全面铺开全域旅游创建工作；同时，借此机会宣传江英灵秀的山水风光、推介江英丰富的生态名优特新农副产品，为大众走近江英、了解江英提供一个便利的平台。“我们相信，江英灵秀的山水风光、清新的空气、美丽宁静的田园村庄、风味独特的原生态美食，定会让大家流连忘返。”

据了解，江英镇是阳山县东部农业大镇，镇内森林资源、土地资源丰富，养殖、畜牧业是经济的主导产业，盛产玉米、稻谷、越夏蔬菜和江英鸡。原生态无污染的自然物产资源孕育出江英独具特色的美食文化。江英鸡、江英麦羹、江英豆腐等独具传统制作技艺的特色美食远近闻名。而江英镇独特的山水风光也是引人入胜，“千年银杏”“百年古杉”“落日飞霞”（沙坝水库）等特色景点展现着江英的灵动秀美。

240天生态饲养

成就江英“战斗鸡”

在当天的活动中，举办方不仅准备了各式烹调的江英鸡全鸡宴，还举行了广东厨王“江英鸡创意烹饪”擂台赛暨江英镇“一村一品”绘就新画卷共筑新生活主题活动、美丽乡村徒步、攀岩、赏银杏等丰富多彩的活动。

活动内容众多，精彩纷呈，但江英鸡是毋庸置疑的主角。

江英镇镇长王文东介绍，江英鸡通过农副生鲜产品平台畅销省内外，实现了江英生态原产地产品出口贸易“零”的突破，有效提高了江英生态农产品的知名度、美誉度和开放度，巩固和拓展了当地“特色种养”产业，促进了江英镇现代特色效益农业发展和农业招商引资，让江英镇“农旅”结合在乡村振兴战略“三个全域两大攻坚”系列行动中有了新的更大作为，形成了一条由舌尖美食带动乡村旅游的发展之路。

王文东表示，江英鸡在江英镇“农旅”结合发展战略中起着至关重要的作用，推动了江英镇整个产业链的发展，称得上是名副其实的“战斗鸡”。

据了解，江英鸡是利用当地山区良好的自然环境进行山地养殖，饲养方式以放牧为主，以玉米、山间虫草为主料，并饮用山泉水。江英鸡具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”等特点，饲养周期长达240天。其肉质鲜美、皮爽、肉滑，无论是做成白切鸡、酱油鸡，还是清蒸、爆炒、煲汤，都带有独特的清甜味，深受食客喜爱。2017年，江英鸡获得国家生态原产地产品保护认定。

“香草咸香鸡”获一等奖

做法有新意摆盘很大胆

在广东厨王“江英鸡创意烹饪”擂台赛现场，参赛厨师们以江英鸡为食材，自由创作。评委们根据创意烹饪菜品最终表现打分，评选出一、二、三等奖和优秀奖，所有参赛作品评选完成后作为活动招待宴会菜式。

来自广州万盛名家高级烹饪师王献平凭借“香草咸香鸡”获得一等奖，“唱响江英鸡”“羊肚菌煎鸡”分获二等奖，“百花香酥鸡”“江英捞鸡”“人参鸡”分获三等奖。

清远市星级饭店评审办主任、美食文化产业协会首席顾问黄敏对参赛作品进行点评。他评价，“香草咸香鸡”咸香做法有创意，江英鸡通常是以白斩、开锅、姜葱炒为主，咸香的形式比较少。但“香草咸香鸡”厨师将香草与鸡和谐糅合，恰到好处；同时，厨师在摆盘时也非常大胆、用心，凤凰展翅的效果很大气。

当天，除主角江英鸡外，江英当地其他的特色农产品及地道美食，也吸引了游客们关注和品尝。在美食摊位，大家更是尽情品尝和购买当地的农副产品。

文/图：南方日报记者段灿

通讯员卢志满

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