恢复堂食的清远餐饮业:防疫措施不少 市场回暖有望

3月2日,顾客进入椰林海鲜码头清远店前需要测量体温。（清远日报记者李思靖摄）3月2日,椰林海鲜码头清远店给每一个餐位均准备公筷。（清远日报记者李思靖摄）肯德基赢之城门店提醒顾客要隔桌用餐。（清远日报记者许甜摄）城市广场部分餐饮店人气有所回升。（清远日报记者许甜摄）快餐类店铺人气较旺。（清远日报记者许甜摄）流动自来水冲洗双手、踩过“消毒液地毯”、测体温、登记信息……食客须经过层层“关卡”,才能踏入餐厅大堂。而在餐桌上,餐具经过三重清洗消毒,每人配备一双公筷……这是椰林海鲜码头清远店的防疫硬措施。自3月1日恢复堂食以来,这间海鲜专营餐厅的人气逐渐回升。有关负责人表示:“目前包房预订也在慢慢恢复了。”

在新冠肺炎疫情防控的“最严”时刻,有关部门一度发出餐饮堂食“禁令”。如今,距离广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组印发《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》,明确餐饮经营单位可根据分级分区情况开放堂食服务已有一个多月。这段时间以来,清远餐饮店陆续复工、恢复堂食。面对当前人气不足、食客消费不高、市场信心低迷的现状,餐饮店作出了各种尝试:线上配送、优惠促销、抖音直播、开发小程序……“扛过去、活下来”已成为疫情下的业内共识。

1、严防控

测温、登记、消毒、减台、公筷一个都不少

“请您先洗手,再在地毯上停留一下。”3月2日,位于北江三路的椰林海鲜码头清远店门前,工作人员指引着食客做好入店前的消毒工作。为做好疫情防控工作,该餐厅不仅在大门入口增设了洗手台,装有感应式水龙头,还铺上了浸满消毒液的地毯,对食客的鞋底进行消毒。过了这两关,食客还要测量体温、登记信息后,才能真正进入餐厅大堂。

“根据防控要求对餐桌、座位的间隔进行了调整,原本可容纳近千人同时用餐,现在最多可以坐400多人。”广州市椰林餐饮管理有限公司行政副总经理冯怀琼介绍,清远店对食客由进门到用餐进行了全链条的防控,餐具在上桌前经过三重清洗消毒,还为每位食客配备一双公筷,减少交叉感染的风险,“两双筷子的颜色不一样,便于食客区分使用。”

在湖滨步步高酒店,食客进入酒店大堂前,须在体温检测点接受检查,排队须间隔一米。同时还公示就餐流程,摆放温馨提示,要求顾客进入酒店要佩戴口罩,用餐时再脱下,餐前餐后要清洗双手,保持距离就餐,自觉使用公筷、公匙、公勺。湖滨步步高酒店总经理罗兆雄表示:“做好防控措施,既是保护员工和食客的健康安全,也是提升顾客消费信心的重要体现。”

赢之城肯德基则实行隔桌用餐,桌面摆有提示“此桌留空,隔桌用餐,一桌只能坐一人”,同时店内设有单双号取餐通道,多处贴出“自助点餐,打包外带”的提示。

2、渐回暖

部分轻食、快餐店营业额恢复六七成

“近期人气有所回升,每天大约三四百人次用餐。包房预订也开始有所增长,这几天都有一定的订单量。”椰林海鲜码头清远店驻店总经理黄龙英表示,3月8日当天,在节日加周末的双重利好下,“一天的堂食流水有100多张单,外卖也订了100多份。”

这些数字若是放在疫情前,不值一提。然而这一个月以来,人气少、流水低却是很多传统餐饮店的痛点。

“营业额大约只恢复了30%,还需要进一步提升顾客的消费信心。”罗兆雄表示,湖滨步步高至今未开放二楼厅房,酒席预订也未有恢复。目前该酒店仅在一楼大厅恢复堂食,原有的50张桌子按防控要求减剩下30张,即使是3·8妇女节当天人流较多的情况下,也仅消化七成。

“人气转旺还需要时间。”在城市广场经营椰子鸡主题餐厅的何晓泳仍然忧心忡忡。何晓泳的餐厅在2月底已恢复堂食,但一个月来的营业额也仅恢复两成。由于火锅店需要新鲜食材,前一阶段的采购几乎尽数成了损耗。如今人气不足,只好减少材料采购,为了控制成本,人手也减少一半。“每天的采购量缩减了八成左右。”面积为200多平方米的店面,虽然已全面开放,却没有了往日的热闹。

相比之下,快餐、轻食类饮食店的人气恢复得稍快一点。本地知名快餐品牌肥妈快餐负责人陈健表示,目前营业额大约恢复到过去的6成左右,但市场竞争却十分激烈。“过去一些不做快餐品类的餐饮品牌也加入快餐行列,有的甚至推出低至4折的套餐。做外卖的人多了,点餐的人还没有明显增加,平摊到商家身上,有的店铺单量只会减少。”

“最近轻食类的店都比较旺。我们一天大概有200多单外卖,100多单堂食。”又一茶顺盈店店长叶家超注意到,近一个星期以来,同一商场内的多家饮品店人气均有明显增长,自己店里也不时坐满客人。“虽然未达到预期效果,但有信心会慢慢恢复。”叶家超说,在最惨淡的2月,店内的营业额下跌60%,过去忙个不停的员工亲自送餐。

对比传统餐饮,叶家超认为:“轻食类的优势在于可全天点餐,传统餐饮的堂食用餐时段比较集中,过去一天内有两个饭市,现在可能人流量偏少,有的商家只提供一个饭市。”

3、增客流

小程序、抖音、公众号、微信群玩起来

3月以来的经营情况,让越来越多的餐饮店认清现实:要恢复客人的消费信心没那么快,接下来是持久战。

禁止堂食期间,配送外卖是基本操作。除此以外,各餐饮店为增加客流,纷纷玩起小程序、抖音、公众号、微信群等自选动作。

椰林海鲜码头依托集团优势,开发了线上配送的小程序,不仅有海鲜生鲜半成品、成品熟食、套餐,还有新鲜海鲜,既可以自提,也可以配送。此外,还特地在美团上线三款全新快餐。

步步高集团则和如轩海鲜砂锅粥、至尊比萨等餐饮企业入选广东首批预约式外卖餐饮服务单位,可能参与单位团购预约订餐,根据相关计划,预约网络订餐服务由美团、饿了么和顺丰冷运提供订餐配送。

清远国际酒店、清远建滔裕花园酒店等则通过微信公众号进行促销,推出会员福利产品,直接在公众号上即可购买、预订。

何晓泳针对年轻人爱刷抖音的习惯,邀请清远抖音网红拍摄直播视频,为自家菜品卖广告。“之前尝试过这种推广方式,收到了一定的成效。”

“所有能够接触到顾客的,都可以发展为销售渠道。”罗兆雄表示,疫情期间,一些养殖者和销售团队针对社区群体建立小区团购群,推出集中配送服务,未来或将成为重要的客源渠道。

4、有信心

做好品质“剩者为王”

“扛过去,活下来。但愿剩者为王。”广州市状元桥餐饮管理有限公司董事长黄桂明在微信朋友圈里写道。他认为,恢复堂食是餐饮业在疫情期间迈出了积极的一步,但接下来要做的还有很多,特别是练好内功。

“以长期守护的精神去面对困难,春天一定会回来。”广州椰林餐饮管理有限公司总裁阮昌荣表示:“对于餐饮经营来说,只要内在做好了就不会太差。”他认为,团队和出品最重要,“再穷不能穷团队,再难出品要新鲜。”

陈健则认为:“餐饮业将面临一个漫长的复苏过程,坚持管好品质,抓好定位、价格,才能真正应对市场变化。”

当前,疫情防控形势持续向好。3月24日,广东省卫健委官网公布了最新的广东省新冠肺炎疫情风险等级分区分级名单,清远市8个县(市、区)属于低风险地区。而清远市文化广电旅游体育局在3月23日发出通知:经请示市疫情防控指挥部同意,全市文化娱乐企业(歌舞娱乐、网吧、游戏游艺、演出场馆)从即日起,经各县(市、区)疫情防控指挥部同意后可以恢复开放。

与此同时,政府相关部门也在积极为行业纾困。目前,市商务局正在与美团等线上平台进行对接,为商场、超市、餐饮店寻求更深度的合作和更大的支持力度。有关负责人透露,或将通过加强推广、让利配送、商家培训等方式支持餐饮等行业复工。据悉,市商务局携手美团举办的“助力餐饮复工”春风行动公益直播将于3月27日开播,将由行业专家专业解读餐饮业在新冠病毒流行期间经营服务防控指南。

统筹:清远日报记者许甜

采写:清远日报记者许甜苏永杰

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