试水“半份菜” “打包”成共识 拒绝舌尖上的浪费，清远在行动

在清远，就餐后将剩饭剩菜打包已经成为不少消费者的自觉行为。梁素雅摄

近日，中央和国家机关工委发出公开信，倡议中央和国家机关广大干部职工迅速行动起来，在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、作表率。

“我承诺，珍惜每一粒粮食”“我是第2036位承诺节约粮食的清远市民”……近期，清远人的微信朋友圈掀起一场接力承诺节约粮食的热潮，不少清远市民纷纷转发倡导节约粮食的H5、推文链接等。

“唔该，打包。”记者连日走访清远多家餐饮店，这样一句话语时常在耳边响起。清远多家餐馆发出倡导餐桌文明、反对铺张浪费的倡议书，还有的餐饮单位免费提供环保打包袋、推行“半份菜”，引导就餐市民开展光盘行动，厉行节约。节约粮食、文明就餐，已经成为清远餐饮从业人员和消费者的自觉行动，文明节俭在清远蔚然成风。

●南方日报记者陈国飞

公筷成餐桌“标配”

打包成市民共识

午饭时分，清城区湖滨步步高酒店一二楼大堂宾客满座，食客在享受美食，大堂的LED屏幕在滚动播放文明就餐宣传内容。

年近70的郭阿伯，携老伴到酒店，点上“一盅两件”，这是他退休以来每天的“例牌节目”。“我几乎每天都会来到步步高点上几个点心，能吃多少就点多少，不能浪费的。”郭阿伯说，现在年纪大了，食量降低，点的饭菜也会有吃不完的时候，不过都会打包回家吃。

说起节约粮食，郭阿伯颇有感触。“以前可能会有人吃完就走了，剩下不少食物。虽然现在生活好了，不过风气也好很多，吃饭啊、摆酒啊都更注重节俭了，也会将剩饭剩菜打包带走。”他说，各个店现在关于节约粮食的宣传都多了，店员也会在食客点多了菜的时候提醒注意饭量。

记者走访湖滨步步高酒店留意到，食客就餐的桌子上都有两个立牌，一个是《文明餐桌行动公约》，写有“倡导勤俭节约，做到合理消费，坚持科学点餐”等宣传语；另一个立牌则写有“健康生活、文明用餐、使用公筷”等劝导。桌上一个盘子上，还盛着一个公勺、两双公筷。

“这些宣传标语和公筷公勺已经成为我们酒店每一张桌子的"标配"，酒店内的公共区域也都张贴上文明餐桌公益宣传广告。”湖滨步步高酒店总经理罗兆雄说，餐桌文明也是城市文明的一个体现。作为餐饮单位，该酒店在顾客点餐时，适当提醒顾客按需点餐。在顾客用餐完毕后，工作人员会主动提醒顾客将剩余的饭菜打包带走，并免费提供环保打包服务，真正做到了“光盘行动”。

民以食为天。在各类社交媒体上，“美食”“实在”等字眼是不少人形容广东的“高频词”。网友陈华说：“"打包"，是老广向全国推广的一个最美的词语。”

事实上，这也是清远市民日常行为的写照。“吃不完打包带走，没什么不好意思的，身边很多人都这样。”在清远旧城，凌女士带着家人一起吃午餐，由于一起就餐的有比较多的小孩和老人，饭菜剩下比较多，她叫服务员拿了些饭盒，将饭菜打包回家。“吃不完就浪费了，既对不起做饭菜的人，也会觉得很可惜。”凌女士说。

宴席“外包”省心

“半份菜”不浪费

以往宴席、食堂等大型就餐现场是浪费粮食的“高发区”，在清远，这一现象也在逐渐改变。

清远各级党员干部正带头厉行节约。工作日就餐时间，清远市机关食堂清雅园内职工有序排队，轮流取餐。该食堂今年以来为防控疫情从原来的自助餐制变成如今的分餐制，每餐提供两个套餐供选择。

该食堂党政办主任朱丽燕介绍，虽然是套餐，但职工可以根据自身需要来调整分量，多一点、少一点都可以，尽量做到不浪费。食堂还安排专人引导就餐者按照需求合理取餐，要求人人不剩饭、不剩菜，进一步提高节约光荣、浪费可耻的意识。

长期承接喜庆宴席、围餐等服务的白先生，生意更火了。“我们备料、做饭菜都是一条龙服务，每次根据吃饭的人数、桌数定制相应分量的材料和菜式，一般都不会浪费太多。”白先生说，宴席包给专业团队，主人家既放心，也能腾出手忙别的事情，因此越来越多人找到他们。

家住东城街道石板村委会荔枝园村的彭先生，前段时间举办婚礼时就将宴席的饭菜都“外包”出去了。“如果让我们自己计算几十桌饭菜该买多少的材料，我们是没谱的，最后要么少了不够吃，要么多了浪费。”彭先生说。

在餐饮团队的计算下，宴席过后并无太多剩饭剩菜，出乎他的意料。“平均每桌500多元，价格不贵而且省心省力。”彭先生说，一方面亲朋好友的节约意识上来了，剩下的饭菜会打包带走；另一方面，在餐饮师傅的把控下，婚宴没用完的食材较少，自己一两天后也都能消化完。

在清远，近年来开了不少西餐厅，成为清远美食版图的重要一块。博卡西餐的负责人黄先生介绍，与传统的中餐不同，西餐厅每一桌的食客人数较少，自己点自己的，饭量比较好控制，不过也有一些自己的特点。

如在其主打菜式牛扒方面，以往每一份都是比较统一的标准，有时会出现男士吃不饱，但女士、小孩吃不完等情况。“这段时间响应节约粮食的号召，我们在菜的分量方面进行了一些改变。”黄先生说，该餐厅现在实行牛扒称重销售的形式，客人想吃多大块就上多大块。

线上线下相结合

拒绝舌尖上的浪费

继“清远文明十二条”“清远乡村文明十二条”“清远绿色生活十二条”之后，今年5月清远再印发《关于倡导文明健康绿色环保生活方式的行动方案》（以下简称《方案》），在全市倡导文明健康、绿色环保的生活方式。

梳理清远多次发布的城市文明倡导，“节约粮食，不剩饭，不剩菜”“拒绝使用一次性木筷，尽量少用一次性物品”等文明餐饮内容一直都是重头戏。

在清远大街小巷，各种劝导文明生活方式的宣传单张多了起来，被张贴在显眼处对市民群众进行劝导。线上线下相关主题活动不断推出，吸引市民广泛参与。

据清远市场监管部门统计，去年以来，清远开展“使用公筷公勺文明用餐”“推行公筷公勺共建文明餐桌”等线上线下主题活动300多场。通过推出“光盘行动”“公筷公勺行动”原创短视频、公益广告等，在全市公共场所进行氛围营造。

针对餐饮经营单位这一重要市场主体，清远加强文明用餐、厉行节约、反对浪费等宣传，加强对餐饮从业者的培训。如清远市场监管部门倡导餐饮经营单位积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不用一次性餐具，提供环保打包服务。在大众餐饮方面，提倡大力推进团餐、快餐、特色小吃标准化、连锁化、品牌化发展，规范外卖食品中一次性餐具的使用，杜绝过度包装等浪费行为。

清远市市场监督管理局食品餐饮监管科科长张剑锋表示，接下来将进一步加大监管检查力度，采取有效措施，在全市范围制止餐饮浪费行为，同时进一步加大宣传教育力度，培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。

在清远，推广文明餐饮有了更有力的指引。今年出台的《方案》更是明确提出，要在全社会宣传推广普及文明餐饮。倡导机关企事业单位在会议、培训、公务接待中实行分餐制，无分餐条件的带头使用公筷公勺。倡导餐饮行业配备标识清晰的公筷公勺，引导提醒消费者正确使用。倡导家庭在日常用餐、节庆聚餐中常态使用公筷公勺，推动形成文明健康的饮食习惯。

■记者手记

破解就餐中的

“公地悲剧”

“你觉得什么样的情形下比较容易出现餐饮浪费行为？”在实地走访过程中，不同的人有不同的答案，但其中指向的一个共同点让人不能忽视——就是在公共聚餐和商务宴饮等场合。

事实上，很多消费者在自己个人消费，或非公消费中，都会量入为出，根据自己及亲朋好友的饭量“量身定制”，既不会点太多，有剩饭剩菜也会比较乐意打包。当然，这是很值得肯定的节俭习惯。但是，在公共聚餐或商务宴饮中常常就出现了另一种场面，饭菜明明已经吃不下了，但还在源源不断端上桌。餐后很多“色香味俱全”的饭菜只是被夹走了几块，剩下的都浪费了。

餐饮浪费，也存在独特的“公地悲剧”，即个人不承担餐饮成本，能够享用“免费午餐”的情况下，一方面会难以节制地把饭菜“点多了”。另一方面原本日常就餐中的打包等节俭行为“间歇性消失”，鲜有人会考虑在这时候打包，盛宴中遗留大量剩菜，造成浪费。

这一现象的形成原因有很多。宴饮中，食物的填肚果腹功能已让位给其社交属性，既承载私人感情之间的交流，也包含单位之间的互动。“点菜点多一点显得热情好客”“点贵的显得大方重视”“这么重要的场合打包多不好意思”“宴会主角都不打包，我打包也不合适吧”……当食物成为一种“社交工具”，浪费也就自然而然出现了。

这种介于“私事”与“公事”之间的餐饮行为，难以用规则去约束，因为监管也难以做到全覆盖。根本上，还是需要提升全社会节约粮食的意识，通过广泛宣传劝导、良好氛围营造，让这种节约的行为成为内心认同的自觉行动。而在清远，随着广泛推广使用公筷等行为，餐饮行为更加文明卫生，不少市民对于剩饭剩菜卫生的担忧进一步消除，在节约意识逐渐培养起来之际，不少非公餐饮消费中也渐渐流行起打包。

■市民声音

“知道要节约，还要会节约，

才能不浪费”

清远市民黄思敏和她的男朋友喜欢在各地打卡美食，但是以前生活经验尚缺的两人，点餐常常一不小心就“失控”。“最开始两个人会点三四个菜，以为这才够吃，或者不知道菜的分量有多大，上菜之后才知道一个菜两个人都吃不完，结果就造成了不少浪费。”

类似这样的情况出现了多次之后，黄思敏进行反思，虽然都想节约，但还需摸索出一套“标准流程”，“以后，进到餐馆，我们会先问服务员一个菜有多大分量，根据分量和自己的食量，选择点多少个菜，一般两人吃饭不超过3个菜比较适合。”

“节约≠舍不得吃，

扔掉≠浪费”

家住清城区源潭镇的陈彩婵最近有点苦恼。“前段时间回娘家，给爸爸妈妈买了一些好吃的，结果他们舍不得吃，放着放着就坏了。”但令她后怕的是，等到东西放坏了之后，爸爸妈妈又舍不得扔，硬是煮了吃了，结果搞坏肚子，紧急送到医院。

“我真觉得，节俭过度就变味了。东西买回来就该吃掉，放坏了，不舍得扔，硬是要吃，反而是最大的浪费。”现在陈彩婵每次买了东西给二老，都会隔天就提醒一下他们注意食用，如果坏掉了就扔掉。

■他山之石

节约粮食也有“黑科技”

“智慧食堂”系统减少

九成厨余垃圾

广东海洋大学饭堂引进“智慧食堂”模式，选餐、取餐、付款全程由食客自助完成。在扫描完二维码或刷脸后，食客便可以开始选餐，自助取餐区的每样菜式前均有电子秤，学生将托盆和装菜的小碟一一在电子秤上过重，并显示价格，然后通过刷脸支付或移动支付付款。

另外，运用大数据进销存系统，有效地为企业提供经营决策参考，丰富团餐供给能力。利用该系统，还可以通过菜品销售排行，清晰看到哪些菜品受欢迎、哪些菜品滞销，经营者就可据此对菜品进行调整，备物采购也可运用大数据分析，利用品类、品种、数量等指标来精准采购和供应。据统计，使用该系统可让食堂厨余垃圾减少90%。

通过电脑计算

科学备料标准化生产

广州“一日三餐”食品有限公司为广州市十多家社区饭堂和学校饭堂供应团餐，该公司通常会在每日的16时停止接第二日的订单，然后工厂按照订单量备料。

比如，第二天需要生产1000份饭食供应某社区，将订单菜单、数据输入EPI系统里，电脑立即会显示出需要多少公斤米、多少公斤蔬果和肉类等，仓库就按电脑里计算的数据备料，再送到自动生产线进行生产。每份饭食也实行标准化，并按不同人群配好食用量，做好营养搭配。

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