地道风味依赖于苛刻食材 茶餐厅，吃的就是那份情怀

□本报记者 陈文兰实习生 田滨文/摄

茶餐厅，起源于香港的快餐食肆。上世纪八九十年代，茶餐厅在汕头遍地开花，多样化的美食、快捷的上菜速度、宽松的就餐环境以及适中的价钱，受到很多汕头人的追捧。后来，茶餐厅慢慢淡出人们的视线。时至今日，茶餐厅又成为年轻消费者不约而同的选择。

一个不太宽敞的用餐环境，三三两两常客面孔，饭点时分，城市里的茶餐厅人头攒动……很多人心目中都有像这样的“打卡食堂”：它不会太豪华，定价也不是很高，却能满足果腹的需要，让下班后饥肠辘辘的人吃上一口热饭、喝上一口热汤。

吃过很多家茶餐厅，我还是比较喜欢黄山路这家，菜品丰富，轻松的环境氛围，更重要的是他家的菜品味道纯正，突破单独注重“色香味形”的层面，其真正的精髓在于追求食材本味，正如其店名“本味轩”，在看似“无艺”的制菜过程中，体现的恰恰是一种顺应天然的烹饪智慧。

晚上18时左右，店里热闹非凡。我们一行4人挑了二楼的一张桌子，点了几份熟悉的菜品。很快，海南鸡饭、猪扒包、南瓜饭、肉骨茶以及石锅鳗鱼饭等悉数端上来。一份海南鸡饭看起来容易，但制作颇见厨师功力。鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮制而成的香米饭，饭粒溢出咸鲜的味道与姜丝混合的清香，再蘸些黑酱油和特制的姜蓉酱共食，香味充溢舌尖。“烹饪从原材料开始讲究，要挑选新溪的走地鸡，煮的时候也要注意火候”，经营者陈思咏说，10年前，他率先在汕头引进正宗的新加坡海南鸡饭，掀起一股狂热的尝鲜潮。海南鸡饭不仅要考核鸡肉的颜色、口感、含油量，还对米饭与蘸料的口感有严格要求。每天，陈思咏总是一早就来到店里，采用“鸡汤浸熟法”煮鸡，慢工出细活。

现代物流带来了便利，来自原产地的好食材不再是可望而不可求。“要讲味道的纯粹性和正宗性，作为灵魂的调味料，最好还是要去这个食材的原产地进货”，陈思咏坦言，食物的选材在一定程度上决定了食物的本味，更是马虎不得。这家茶餐厅有一道非常受消费者喜爱的菜品，那就是澳门猪扒包。抓起盘中的一个猪扒包，一股焦香味儿扑鼻而来，手中感觉热乎乎暖洋洋。陈思咏告诉我们，为确保正宗原汁原味，这个经典中式汉堡是从澳门直接进货，让食客得以持续尝到猪扒包的最佳状态。掀开一角，猪扒已经炸至松化香口，金黄诱人。快速地咬上一口，猪肉鲜美不腻，外脆内软，一大块猪扒包三下两下就吃完，仍然让人回味无穷。

我们几个吃得津津有味，对“肉骨茶”尤其大赞。“肉骨茶是一道新加坡美食，制作时需要大量的新鲜骨头煲制而成”，提起名菜肉骨茶，陈思咏如数家珍，他告诉我们，这道菜来源于当年一些在码头工作的工人，他们就地取材，捡撒落在码头地上的各种香料，和猪骨熬制成营养汤。

品尝完这一餐，突然悟到一点，对于许多人来说，美食运载着情怀，这两者是相辅相成，缺一不可！“如果说当时走上厨子这条路是偶然，但现在的我是十年磨一剑的成长”，陈思咏说，茶餐厅是一种氛围、情调，更是一种生活态度和方式。

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