潮汕重阳节饮食习俗 九月九 焖香饭

《易经》说，九为阳数，两九相重，即两阳相重，故谓之重阳节。《澄海县志》说：“九月初九，是重阳节，登高饮酒，簪菊花，插茱萸，仍遵照古人遗留下习俗”。在潮汕古人的眼里，这是一个圣日。潮汕民谣有：九月九，是重阳，潮汕人，这一天，焖香饭，食平安，这一日，是圣日，都进补，丈夫[潮音读：打埠]囝，炖田七，通气血，肉结实，姿娘仔，炖鸡精，食了面皮哙标能，中老年，炖高丽，食了健康到百年，是圣日，勿忘记，九九流传久久记。

这则民谣不仅记录了潮汕地区九九重阳节的饮食习俗，更蕴含潮菜安和养生之道：小孩子长身体，用田七进补助长身体发育，老年人要给炖高丽参进补，愿他们身体健康长寿，姿娘仔吃炖鸡精最合适。

焖香饭，主料大米，配料随意，但有几样是必要的：如香芋或厚力或菜头、五花肉或腊肉或腊肠、虾仁或虾米或方鱼、香菇，再配香葱蒜仔。细细分析这些食材，不觉产生对潮汕前辈古人的无尽敬意，各种食材搭配得当，养助益充尽在其中，也可以看出潮汕平原物产丰富的特点。

潮汕焖香饭，也称“戈饭”，“戈”的意思是拌、搅，与韩国拌饭有异曲同工之妙。戈饭不等于炒饭，炒饭是冷米饭翻锅，戈饭是就焖熟的饭，下各种配料拌搅而成，炒饭是戈饭的衍化。

“焖”字在中文里的释义为盖紧锅盖，用微火把饭菜熻熟。在重阳节，一家老小齐聚在一起，唱民谣，吃香饭，配以各种炖品：“田七炖鸡翼”“鸡精炖鱼胶”“高丽参炖鸡腿”。寓意老人健康长寿，小孩快高成长，青年事业畅顺，一家老小平平安安。

菜头蒜仔焖香饭

材料：鲜虾仁或虾米切细粒，五花肉粒用姜葱酒白糖味极腌制；干香菇洗净用热水浸泡；菜头去皮切成大粒；蒜仔洗净切粒。

制法：将浸泡香菇的水作为做饭的水，将菜头粒放置到电饭煲内和大米一起焖煮至熟；鼎中放白朥烧热，下五花肉粒炒至出油后，放香菇粒同炒，再放入鲜虾仁或虾米炒香，再加入蒜仔翻炒均匀；然后加入电饭煲里的菜头饭搅拌均匀即可。

（陈文修）

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