客家菜系列教材正式发行

河源技师学院老师谢志海向广州市民介绍客家萝卜粄的制作方法。河源技师学院 供图○本报讯记者曾俊霖通讯员程子跞冯艳丹近日，由河源技师学院牵头组织编写、广东省“粤菜师傅”工程培训教材之客家菜系列《客家风味菜烹饪工艺》和《客家风味点心制作工艺》出版发行。

据了解，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》是由广东省职业技术教研室组织技工院校、广东餐饮行业协会和粤菜粤点名厨名师共同编写的，由广东科技出版社出版。编写出版《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》，旨在助推乡村振兴发展，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展，培养一批具有工匠精神、技艺精湛的粤菜师傅。

《客家风味菜烹饪工艺》和《客家风味点心制作工艺》两本教材，是由河源技师学院牵头组织，国家级技能大师工作室负责人陈钢文及梅州、惠州、河源、韶关四市的餐饮烹饪协会的大厨和院校教师共同参与编写的。

《客家风味菜烹饪工艺》共收录了四市（区域）153个客家风味菜，《客家风味点心制作工艺》共收录了四市（区域）80个客家点心。这些菜品和点心的制作，遵循客家菜、客家点心烹饪和制作的传统工艺，体现浓厚的地方特色，代表着客家地域的饮食文化。两本教材图文并茂、代表性强，由“名菜（点）故事”“烹调（加温）方法”“原材料”“工艺流程”“技术关键”“风味特色”“知识拓展”7个学习模块组成，保障了学员对客家菜（点心）理论和实操技能的学习及客家饮食文化的传承。

首发仪式结束后，河源出品的萝卜粄、艾粄、发粄、咸糍、咸水角、铁勺喇等点心，受到了现场嘉宾与市民的一致好评，频频询问这些点心的由来与制作过程。河源技师学院负责人表示，希望这两本教材对弘扬客家饮食文化、宣传广东乡村美食、不断壮大客家菜师傅队伍起到重要作用。

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