幸福西饼“三标准化”筑起食品安全盾牌

幸福西饼裱花间

食品安全一直是社会的聚焦关注点，也是餐饮食品行业工作的重中之重。那么，著名的蛋糕品牌幸福西饼又是如何保证食品安全的呢？12月26日，记者实地探访了位于南山区科苑路的幸福西饼分布式制作配送中心，亲眼见证了蛋糕是如果一步一步到达消费者手中的。在整齐明亮的办公区，记者可以透过玻璃窗看到，幸福西饼的蛋糕生产制作都是在相对独立功能空间里完成的。

晶报记者 刘思笑/文、图

标准化采购和配送

幸福西饼采用“统采统配”加标准化生产的方式，从源头把控原料品质，减少风险隐患，也保证了产品品质的一致性。幸福西饼在泰国设立榴莲基地，与法国总统牌淡奶油签订战略合作，都是其对原料的高标准要求。在生产制作过程中，为了保障安全卫生，所有流程都是洁净操作，工作人员都需经过360°风淋除尘。为保证环境清洁，甚至在同行中首创“毛巾擦地”文化。为了让新鲜美味快速送达客户手中，幸福西饼把配送服务做到极致，自建冷链配送体系，全程冷链配送，配送只需 2-5小时,在深圳，全区域两小时配送。

严格的标准化生产

“独立分开保证食品安全，每个焙制步骤都有专门区域。”幸福西饼食品安全部经理唐长德这样说。据了解，独立操作间主要分为以下几个：办公区—工作区；预进间—更衣室、洗手消毒区、风淋浴；裱花间—生产区域；榴莲间—生产区域榴莲专间；打包间—成品蛋糕打包专间；预处理间—清洗消毒、处理间；库房—储存物料等。

在幸福西饼的配送加工站内，工作人员需统一工作服、全身360°风淋除尘，经过层层消毒程序后才能进入操作间，蛋糕制作完成后即刻包装配送，环环工序严苛有序，确保消费者能品尝到新鲜美味。360°风淋系统一般只有在大型的工厂才可以看得到，蛋糕店是没有这种设置的。幸福西饼在全国投入了800万元来做风淋系统，所有人员必须通过严格的风淋除尘才能够进到操作间里面去，手部消毒才可以进行蛋糕的操作。

另外记者还发现，无纸化的操作系统也是一大亮点。除了可以提高工作效率外，在食品安全方面也起到了一个非常重要的作用，蛋糕在制作过程中，不再用订单纸，订单纸的传递过程也会造成交叉的污染，对食品卫生来说有这种隐患。

幸福西饼生产过程的标准化，注重细节，注重文化，再通过整套的工艺流程以及对设备硬件的要求和整套的标准制度来完成制作配送中心的生产标准化，保证食品是安全的、新鲜的、美味的。食品安全成为了幸福西饼的文化，所有的制作配送中心都是“无拖把”清洁，因拖把容易滋生细菌，幸福西饼都是用毛巾进行擦地，并将毛巾进行ABC分类，不同类别的毛巾对应清理不同的设备，并进行消毒除菌。

“从基地到餐桌”全过程追溯

就这样，幸福西饼的“三标准化”——标准化采购、标准化生产及标准化配送，一环扣一环，环环相扣，是食品安全保障重要三环，不仅可控还可追溯。顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，实现“从基地到餐桌”全过程追溯。

据悉，目前幸福西饼在全国建立了238 个城市415 个分布式制作配送中心，其中深圳有44个，配送加工站点遍布深圳各区。以新鲜现做、配送到家门口的优势，破解了蛋糕消费和门店租金的桎梏。据介绍，幸福西饼现日均订单量已接近4万单。面对翻倍的增速，幸福西饼的服务水平反而提升，这与幸福西饼建立的食品安全和品控体系密不可分。

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