盐田如镜盐如雪

鸟瞰马留盐田全景。一名盐工准备上岸。入夜，盐工们把盐田里的盐运上岸边堆放起来。盐田上的盐工们。夕阳下的盐工。图/记者李嘉斌文/记者文秋华

柴米油盐酱醋茶，人间至味是清欢。盐是我们日常生活的调味品，但我们吃的盐到底是从哪里来的呢？近日，记者来到了位于雷州市英利镇的马留盐场，探访从海水到海盐的全过程。

湛江海岸线非常长，沿海海产资源丰富，其中有着非常丰富的海盐资源。以海水为原料得到的盐就是海盐。全球范围内的海盐晒场，基本上都是沿着海岸线分布。在地势平坦的沿海滩涂，将海水引入盐池，经过日晒蒸发，就可以得到白色的结晶颗粒，那就是海盐。我国的先民有着超凡的智慧，早在几千年前就已经在海边晒制、煎熬海盐，马留盐场的工人告诉我们，早在清朝咸丰年间此地就已有人制海盐，粗略算算，当地制盐历史已有一百六十余年。

傍晚，夕阳西下，晚霞满天，天空好似铺了一层锦缎，赤红、橙黄、媚紫交相辉映。天空下，一片片盐田就像一面面镜子，海水澄清，在微风的吹拂下泛起道道波纹，倒映出天上的彩霞。光影交错中，结晶池中间的空地上，盐工们辛勤劳作，盐被堆放在一起，形成了一座座盐垛。从远处看，盐垛彷佛是用白雪寒冰堆成，晶莹洁白。

每年4月到8月，是广东海盐的丰产期。马留盐场拥有气温高、日照时间长、近岸海水盐度高等得天独厚的生态环境，是理想的晒盐场所，适宜大面积海水滩晒制盐。盐场直到现在还持续着古老且传统的制盐方式——海水摊晒法，包括纳潮、制卤、结晶等多道工序产出的海盐生态且环保。

我国的海盐生产，一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，就是利用滨海滩涂，开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水，当卤水浓度蒸发达到波美25度时，析出氯化钠，即为原盐。马留盐场日晒法生产原盐，具有节约能源，成本较低、天然无污染等优点。

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