盅盅肉里的幸福年味

漫画/劲歌

张宇杰

今年留深过年成了我的必选项，各种温暖有爱的留深过年大礼包也纷至沓来。此时我在深圳写这篇文章，想着老家山西汾阳的年味，回味那散发着香气的盅盅肉。

盅盅肉是个啥，许多人不明白。先说盅盅，有点像《水浒传》里梁山好汉大口喝酒大块吃肉用的碗，但要小很多，是一种粗瓷黑釉浅口小碗，用盅盅蒸制的各种肉菜美味统称为“盅盅肉”，一般以糟肉、排骨、红烧肉居多。到了腊月里，家家户户就开始忙着做盅盅肉了。记得当年，母亲都是请村里厨艺较好的师傅来帮忙做盅盅肉，口馋的我会在案板边看，只见师傅手工娴熟把猪肉剔出肥肉瘦肉，准备分别做不同肉菜。肥肉先用开水煮，水咕嘟咕嘟响，师傅在这边忙着切好葱姜蒜，煮不长时间，看着肉紧成一块、皮色发亮，估计三四成熟时捞出来，切成片，摆进盅盅里，然后再加上各种配料，提前炸好的土豆块、碎肉块等和腐乳充分搅拌，然后放在五花肉片上，最后撒上切好的葱蒜；剔出的瘦肉则切成块，做另外的菜品。等桌上二十多个盅盅装得满满当当后，下一步就是放进几层的蒸笼进行蒸制了。闻着从蒸笼慢慢飘出的香气，我真的找不到一个合适的词语来形容这种美妙的感觉。

也许有人会问，一下做那么多盅盅肉，吃得完吗？其实，这些肉菜都是为过年，甚至整个正月准备的。北方的冬天温度低，即使没有冰箱也不怕放坏。等大年初一那天，把已经备好的盅盅肉蒸好，然后倒扣在碟子里，等一家人都到齐了，围坐一起，把盅盅揭开，热腾腾的肉香四散开来，再配上别的菜，如虾酱豆腐、油糕、炒碗秃、石窝子、旋粉、过油肉等，吃着这满桌的好菜，汾酒当然是少不了的，一年的辛劳都在这美酒美味中一扫而光，一家人坐一起尽享这浓浓的亲情和幸福。过完年，各家都开始走亲访友，来客人了，盅盅肉都是待客的主角。这盅盅肉的味道，就是汾阳年的味道。

人在他乡，却永远忘不了家乡的美食，每个人也许都一样。在深圳这座移民城市，每个人都有自己忘不掉的家乡味道。而于我，或许只有这盅盅肉是属于我的年味，是我舌尖上的那份乡愁。

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