市人大代表王传启建议深圳建设高水准粤菜师傅培训基地 让粤菜成为全新“深圳名片”

（记者 袁静娴）“深圳作为粤港澳大湾区核心引擎城市，粤菜作为岭南文化的重要符号，让粤菜成为全新的"深圳名片"显得尤为重要。”5月17日，市人大代表、深圳市鑫辉餐饮集团董事长、南山区工商联（总商会）副会长王传启向记者表示。

饮食是文化载体，粤菜作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，已有2000多年的历史。粤菜即广东菜，由广府菜（也称广州府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。“但随着粤菜在全国的风行，本土人才培养速度跟不上，使得粤菜在近10年的发展中出现了人才青黄不接的局面。”王传启说。

为此，王传启建议，由政府牵头，联合职业学院及龙头餐饮企业，打造高标准、具有一流水准，引领粤菜烹饪潮流的“粤菜师傅”培养示范基地和大师工作室；强化优质农产品产销对接，贯通粤菜上中下游产业链、供应链；建立“粤菜师傅”产业联盟，推动粤菜菜品科学化、规范化建设，推广形成社会认可的粤菜菜品标准。结合深圳饮食文化实际，从食材、工艺、成品等方面进行科学规范，研究制定具有深圳特色的粤菜食材标准和菜品标准，系统梳理深圳特色粤菜菜谱、汤谱、点心谱等，总结推广粤菜宴席经典菜谱菜单；创粤菜经典品牌，联合多种媒体宣传途径，加强对粤菜的宣传及文化推广，增强中国饮食文化自信。

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