巴沙鱼消费市场面临大洗牌 国内首个巴沙鱼品质标准将出台

深圳商报记者张妍

通讯员邝思燕

昨日，深圳华大海洋科技有限公司（简称“华大海洋”）首席运营官王新文在接受记者专访时透露，国内首个巴沙鱼品质标准已于5月21日通过专家评审，有望6月出台。届时，高达百亿元的国内巴沙鱼消费市场可能面临洗牌。

对巴沙鱼开展全基因组测序

巴沙，是个带着地域标签的名字，来自越南音译，意思是“三块脂肪鱼”。

巴沙鱼通体无鳞、饱满圆润、肉多刺少。据业内人士介绍，2015年前巴沙鱼的主要消费市场都在欧美国家，随着“酸菜鱼”红遍大街小巷，中国的大厨们将目光瞄准了价廉物美的巴沙鱼。

2017年，中国成为巴沙鱼全球最大的消费市场，进口量约占全球产量的近四分之一。

“也就是这一年，我们开始关注巴沙鱼。”王新文告诉记者。用了两年时间，华大海洋进行了巴沙鱼全基因组测序工作，2020年完成全球首个巴沙鱼染色体级别基因组图谱。

这个“超级物种”也有弱点

王新文表示，巴沙鱼堪称“超级物种”，在高缺氧环境下仍能活蹦乱跳。据介绍，养殖巴沙鱼的鱼塘产量都能达亩产4万斤。从鱼苗到供应市场，只需要6到8个月，而普通的养殖鱼至少需要10个月到1年多。

这样的“超级物种”也有一个明显缺点，就是怕冷。一旦温度低于16摄氏度，它便可能生病，这也导致目前国内无法大规模养殖巴沙鱼。

据介绍，国内巴沙鱼养殖仅少量分布在海南、广东、广西，且产量低，无法满足市场需求。

作为一家产学研用一体化的海洋生物企业，华大海洋摸清巴沙鱼的基因组图谱关键是要找到它的抗逆性基因，通过精准育种让巴沙鱼耐受的温度范围更广，进一步扩大国内养殖范围。

相关标准将填补国内空白

记者发现网上零售巴沙鱼每500克价格从8元到20多元都有。

“中国的巴沙鱼市场庞大，但我们没有相关标准。”王新文表示，越规范才能走得越远，华大海洋联合国内生产、流通以及检测等机构共同发起并推动巴沙鱼柳和鱼块的产品标准起草，填补现阶段巴沙鱼在国内流通市场中没有行业标准的空白。

标准制定过程中，团队从全国各地收集了200多份不同品牌、不同流通领域的样本。“由于巴沙鱼保水剂的配方一直保密，专家采用盲测方法，反复试验，查找其中的添加剂。”王新文说。

据了解，随着销量不断扩大，巴沙鱼价格近年来逐年递增，华大海洋2020年仅在沃尔玛和美菜网两个平台的巴沙鱼销售额已逾2亿元。

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