江南菜肴有着外婆家的味道

冰糖酱鸭

青蟹炒年糕

炸春卷

南乳猪手

“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝……”一首《忆江南·江南好》，把我们带到了江南水乡风景。想那时日，炊烟袅袅，夕阳斜照，柳绿花红，人们悠闲地行走在西湖畔边，春风拂来，是如何的惬意了得。江南美景固然让人流连忘返，而那些江南美食，同样也让人们回味无穷。

江南菜肴源远流长，兼收山水之灵秀，以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱，比较朴素实惠，颇有家常风味，因此有人称江南菜肴有着“外婆家的味道”。近年来，阳江餐饮市场发展迅速，涌现出许多相当知名度的餐馆，其中也有江南菜。今天介绍几款给大家。

冰糖酱鸭

整只鸭洗净，用开水焯一下，然后放进热锅内小火煎。待煎出皮脂油，翻面稍煎，并放进姜片、冰糖一同翻炒。冰糖慢慢融化后，倒入老抽、蚝油和清水没过鸭身，再加入八角、桂皮。大火煮开后，转小火焖煮收汁。食时斩件即可。

酱鸭是江南地区特色的传统风味名菜之一。因其色泽黄黑而得名，具有鲜、甜、香、酥、嫩的特点。因食材上用了冰糖，酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火的功效。

南乳猪手

猪手切块，焯水后放进冰水里滚一下，捞出来沥干水分。南乳块碾碎，和南乳汁、生抽、老抽、料酒调成汁。热锅中火，放入猪手爆炒至肉色变黄，加入姜片、葱段、八角继续翻炒片刻，再加入冰糖、南乳汁和清水大火煮开，转小火炖约一个半小时即可出锅。

所谓“一方水土养一方人”，江南菜肴的食材搭配和调料的使用，反映着当地的菜点特色。江南水乡气候温和，人们的性格也温文尔雅，决定着江南菜肴烹饪有着选料时鲜、制作精细、汤卤醇厚的特点。南乳猪手的配料相对简单，猪手原本是肥腻的食材，遇上口味纯美的南乳汁，便形成了一种美妙的结合：猪手肥而不腻，南乳最宜与肉配菜，慢慢地小火炖，听着锅里“咕噜咕噜”的声响，想象着南乳的颜色一点一点地浸进猪手里，味道一点一点地渗入骨头中，那种妙不可言在脑海中飘过。这款菜肴，绝对是色、香、味、形俱全。

青蟹炒年糕

两只螃蟹分别一切为二，洗刷干净后用绍酒、生抽、姜片腌制20分钟。年糕切成细条状。热锅内下油，倒入螃蟹翻炒。再加入年糕翻炒1分钟，加入绍酒、生抽、盐、清水，盖上锅盖中火煮约10分钟后放入冰糖收汤汁。装盘时撒上葱花即可。

江南菜肴的选料具有明显的地方特色，并注重保持主料的本色和真味，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。青蟹炒年糕，因与“年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高而深受人们喜爱。青蟹味道鲜美，与年糕配搭在一起更是风味独特，而且营养丰富，对身体有着很好的滋补作用。

炸春卷

瘦肉切丝加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制片刻，放进热锅内炒熟盛出晾凉备用。春卷皮中间放进炒好的肉丝，包起来，收口处用面糊封好。锅内放油烧热，温油中火把春卷炸至金黄色。把油沥干后，盛盘上桌。

炸春卷属于江南的特色小菜，不失是亲朋好友相聚的美味小食。特点是外酥内脆，十分爽口，品尝时细细回味着肉丝的舌齿留香，仿佛回到童年时候，回到外婆家时的甜蜜时光。

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