猪脚姜醋飘香

来源:阳江日报 2019-02-11 08:40 http://www.kcqsx.com/

随着天气转凉，又到了猪脚姜醋飘香的季节，谁家煲猪脚姜醋是藏不住的，隔几条巷子都能闻着那浓浓的醋香味，有点熏熏然的感觉。我们小时候物质匮乏，许多人家只有生小孩了才煲猪脚姜醋，那时候姜醋是稀有物，是产妇的滋补品，能补气血，驱风寒，修复子宫，养身催奶。猪脚含有大量钙质而姜醋可以将之软化，有助产妇补充流失的钙质。长大了，生活好了，姜醋不再是稀有物，已经走进了寻常人家的饭桌，成为家常菜肴。姜活血，解毒，去风寒。猪脚姜醋里的猪脚和鸡蛋含丰富的蛋白质，男女老少都喜欢吃，特别是冬冷春寒的时节，阳江人都爱吃上一口又酸又甜的猪脚姜醋，一碗姜醋下肚，整个身子都是暖烘烘的。

记得参加工作后，每逢同事生了小孩，几个同事都要相约去看望，主人家往往会给每人端上一大碗猪脚姜醋给我们品尝，我们围坐在一起，吃过后都要连声称赞“好酸（孙)，好酸(孙)”，同事家本来就家逢喜事，又遇着人客来，主人家会好生欢喜，总是对我们说，喜欢就多吃一点。我们也不客气，总能大饱口福。这一习俗也一直延续下来，同事间既聚了旧，又顺了人情，还饱了口福。小小一碗姜醋成了大家日常生活联系感情的纽带。

天气渐渐冷了，闻到邻家飘过来的醋香味，想着能吃上一口又甜又酸的姜醋，是何等的美味，心也暖烘烘的。心动不如行动，准备自己亲手炮制一煲猪脚姜醋。

煲姜醋一定要选择瓦煲，醋不会与瓦煲发生化学反应，因而不会影响姜醋的味道，而且瓦煲比较存气，还容易控制火候，能很好地保持猪脚姜醋的原汁原味。

猪脚姜醋的重头戏是炮制姜。炮制姜主要包含拍、切、煮、浸、漂等工序，剩下的就迎刃而解了。

因为成就一种美味就要下足心机去炮制。觉得姜醋酸了，可以加糖，甜了可以加醋，适当进行调味。最后下适量的盐，起到画龙点睛的作用。一大煲猪脚姜醋煲好了。

阳江这几天特别冷，煲上一大煲猪脚姜醋来享用，醋香味飘满屋，可以起到预防感冒的作用。猪脚姜醋还有开胃提神、补血补钙、养颜美肤的功效。一家大小围坐在一起美美地品尝猪脚姜醋，说说笑笑，其乐融融，饱了口福,又滋补身体。

附猪脚姜醋的材料和做法：

材料：生姜500克、猪脚半只、鸡蛋6个、糯米甜醋200克、水适量、黄片糖2片（酌情增减）。

做法：

1.生姜去皮，用刀背拍一拍（可以松纤维，更入味），切块，加入冷水中煮沸，煮开后小火煮两个小时，捞出姜，放凉后放入冷水中浸泡一天，如此反复三次，再把姜放入口中，觉得不辣就不用再煮了。

2.鸡蛋放入冷水中，煮开水，1至2分钟后关火，焖上10分钟，再剥鸡蛋壳，备用。

3.将炮制好的姜、剥了壳的鸡蛋放入瓦煲，加水，放入适量的糯米甜醋，加入黄片糖，煮开，关火。第二天又继续煮开。

4.第三天，清洗猪脚，整理干净，切块，放入开水中煮开2至3分钟，会出现很多血水浮沫，捞出猪脚，放入冷水中浸泡，再沥干水。