美味酥脆的蚝煎蛋脯

生蚝，肉嫩化渣、爽滑脆口，含多种营养成分。据《本草纲目》记载，生蚝能白洁皮肤，补肾壮阳，并能解丹毒。生蚝按个头分大、中、小蚝。许多阳江人喜用小蚝仔做鲜蚝煎蛋脯，外焦香，内嫩滑，特别美味。但这段时间，我却喜欢用中蚝煎蛋脯。中蚝比蚝仔个大，煎香化渣、酥脆。

中蚝、葱、香菜洗干净，待用。蚝用平底锅煎一下，有蚝水析出，倒出蚝水。如此反复几次，直至没有蚝水析出就可以用来煎蛋脯了。打破鸡蛋，倒入碗中，加入盐，打散蛋液，加入葱花、香菜和析出水的中蚝。热平低锅下花生油，热油在噼里啪啦地响，十分欢快。倒入蛋液，蛋液和中蚝吸收着热量，发出“滋滋”的响声，此起彼伏，像热恋期的恋人，充满着喜悦。激情过后，蛋液充分吸收热量，慢慢凝固，慢慢地蛋香、蚝香、葱香和香菜味扑鼻而来，凭经验判定，一面蛋脯煎好了，看着洁白如玉、肥嘟嘟的蚝悬在蛋液上面，有亲它一口，立即吃进肚子里的冲动。把口水咽下去，准备翻面。在煎蛋脯的另一面前要先下油，下多点油防止蛋脯会煎焦。待另一面也煎至金黄色时，再撒上葱花和香菜。

鲜蚝煎蛋脯做好后，鸡蛋黄澄澄，提亮了蛋脯的颜色，葱花和香菜绿油油，装点了蛋脯的色彩，还有洁白如玉、肥嘟嘟的蚝，都提高了这道家常小菜的颜值。新鲜的蚝饱满水嫩，与煎得酥脆的蛋液粘连着，鸡蛋焦香，肥嘟嘟的蚝化渣、脆香无比，一口咬下去，鲜味留在唇齿间，幸福肆意钻入心间。

鲜蚝煎蛋脯材料简单，方便快捷，是阳江人的家常小菜和街边的地道小吃。刘巧伟

新闻推荐

下好“一盘棋”催生发展新活力

阳江滨海新区奏响高质量发展强音