寻味阳春，寻找山里的味道

“功夫汤”。

河鱼仔。

姜葱诸葛鳝。

伍郎草蒸塘鲺。

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。阳江这个城市虽然地方不大，却是要山有山，要海有海，山里的食材和海里的食材应有尽有。生活在这样的城市，难怪市民们的幸福指数飙升。今天我们且到阳春去，寻找一些山里的味道。

功夫汤

近年来，人们在饭后都习惯泡上一壶清茶，赏汤色，品茶意。而在广东，有一个名为“功夫茶”的茶道深受潮汕人们的喜爱与传承，无论是茶的沏泡还是品饮，操作时都非常讲究技巧，如“关公巡城”“韩信点兵”等等茶艺功夫，也是品茶人喝“功夫茶”的一大看点。想来是受到潮汕功夫茶的影响，阳春市春城镇的一家菜馆出现了一款“功夫汤”。初听到这个名字，就很好奇如何一个“功夫”法。待“功夫汤”端上来，不禁莞尔：原来这是一款用功夫茶壶来炖制的汤水，喝汤时，把壶里的汤水倒进茶杯里，如同喝茶一样小口小口地细细品尝。

阳春地处云雾山脉、天露山脉中段与河尾山的八甲大山之间，地形以山地丘陵为主，森林覆盖率高，有多种野生植物和动物，中草药种植业很发达。今天介绍的这款“功夫汤”，就是用山里种植的“五叶神”来烹制。炖汤时，五叶神洗净，浸泡后与斩件的本地鸡一同放进茶壶内，用砂纸盖住壶盖与壶嘴，放到蒸锅里隔水炖制2至3小时即可。五叶神系瓜科植物绞股蓝的全草，喜欢生长在山间阴湿处，味甘、微苦，性凉无毒，归肺、肝、肾与膀胱经，具有止咳化痰、消炎解毒和增强免疫力的功效。人们习惯用五叶神来炖汤。炖出来的汤色清新，汤水回甘，再加上用茶壶来炖汤，用茶杯来品汤，别有一番风味。

伍郎草蒸塘鲺

阳春盛产中草药，当地的厨师会结合草药的药效、味道制作菜肴，其中“伍郎草”就是阳春城里较为有名的一种中草药。相传春秋战国时期，吴国大将军伍子胥后代南迁至现在的陂面镇，至隋朝的伍壬公，他医术高明，医德高尚，深受当地老百姓的爱戴。伍壬公去世后，为了纪念他悬壶济世的一生，村民们把当时最有名的中草药起名为“伍郎草”。

塘鲺洗净斩件，摆盘后加姜丝、盐腌制片刻。伍郎草洗净，剁碎后均匀撒在塘鲺上，放入蒸锅内大火蒸10分钟，撒上葱花即可。塘鲺鱼含有丰富的蛋白质和矿物质，伍郎草具有暖胃、祛湿、泄涨等功效，两者搭配烹制具有补虚的作用，且塘鲺鱼肉质鲜嫩，非常适合老人和小孩食用。

姜葱诸葛鳝

诸葛鳝其实与鳝鱼不是一类，嘴尖，牙利，背脊有锯齿形尖刺，习惯生活在阴暗潮湿的山坑里。因肉质细腻、营养丰富而深受人们喜爱。食用时把姜片与蒜头放进热锅内爆香，然后把洗净的诸葛鳝倒进煸炒，至诸葛鳝有点焦黄时，倒入生抽、老抽继续煸炒，加入清水少许收汁即可。

刚才提到，诸葛鳝是山里的特产，虽然貌不惊人，却因营养丰富而被誉为“水中人参”，在美食家、中医世家眼里属于上等佳品。其肉质鲜美，吃法多样，可蒸可焖，如果来到阳春游玩，真的不要错过这道佳肴。

紫苏蒸河鱼仔

紫苏是一种植物，具有发表散寒、理气的功效，阳春的厨师们尤爱把它的叶子作为佳肴的调味香料。像“紫苏焖鸭”“紫苏炒田螺”“紫苏拌豆角”等等，因其独特的味道而引人遐想。

而今天要介绍即将与紫苏叶同作佳肴的主角，是生长在阳春的农村河流、小溪里的一种小鱼儿——因为很小，所以被称为“河鱼仔”。河鱼仔一般用来油炸，炸过后的鱼肉酥脆芳香，甚至连鱼刺都可以吃下去。因为它肉质细嫩，清蒸的做法也体现了它的另一种风味。把紫苏叶洗净、撕碎，铺在盘底里一层，然后放上洗干净的河鱼仔，撒上姜丝，调味后放入蒸笼里大火蒸6至8分钟。出锅时充满了紫苏叶芬芳的味道，既提点了河鱼仔的鲜味，又可以提神醒脑，让人精神一振。

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