炭火烘培严格控温方出佳品

农户在烘焙春砂仁，每10分钟就要翻拌一次。?任明皓 摄

■ 本报记者/林显军

阳春市春城街道蟠龙村被认为是春砂仁最地道的产区，其种植历史可以追溯至明代。在中药材市场，蟠龙村出产的春砂仁干果价格最贵，不仅因为这里出产的春砂仁饱满圆润，药效成分高，也源于该村农户坚守传统烘干工艺，最大程度上保留了春砂仁的药效。

春砂仁的采摘期在立秋和处暑之间。8月22日，记者来到蟠龙村，同行的阳春市高级农技师熊威武说，今年春砂仁花期早，鼠患比往年严重，且老鼠喜吃成熟的果实，立秋过后几天，蟠龙村的春砂仁就采收完了。春季雨水多，也导致了减产，平常年份每亩春砂仁有150公斤左右的产量，今年很多春砂仁基地亩产不足100公斤。

春砂仁采收已毕，村民正忙着烘干，这一过程需持续半月。村民顾世强领着记者参观了他专门用于烘焙春砂仁的房间。房内有一个柴火灶，灶内烧的是木炭，春砂仁放在架在灶上的竹筛子里。经过烘烤后的春砂仁呈棕色，但仍然饱满结实，掰开表皮，能闻到一股芳香。

“传统的做法，都是用木炭慢慢烘焙，这样的春砂仁干果才能原汁原味。”顾世强是一名退伍老兵，1977年开始种植春砂仁，42年的经验让他成为了种植和加工春砂仁的好手。木炭烘焙这道工序非常考验耐心，刚采摘的春砂仁第一轮要烘焙2天，去掉表皮的水分。放置5天后，再烘焙一轮，这一次持续六七天时间，完全蒸发掉春砂仁内部的水分。

火候的掌控最为关键。烘焙春砂仁时要保持在40至60摄氏度，温度太高春砂仁会变焦，变得一文不值。为了防止底下的春砂仁过度受热，每隔10分钟左右，顾世强就要回到灶台前翻拌一次。

春砂仁种植需要大量的人力，尤其是人工授粉，这也是春砂仁价格昂贵的原因。因为年纪渐大，且子女都在城里成家立业，顾世强种植的春砂仁已经缩减到7亩，实际管理仅有1亩多。

“一斤鲜果烘出三两干果，今年的果比较嫩，一斤鲜果只能出二两多干果。”顾世强告诉记者，今年收获的鲜果仅有50多公斤，烘干后有10多公斤干果，目前已经有采购商出高价购买。

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