立秋后，饮食与“藕”同行

桂花绿豆藕

素炒藕片

牛肉炝藕尖

莲藕排骨汤

炸藕盒

莲藕，其实就是“莲”的根部，中通外直，不蔓不枝，自古以来就深受人们的喜爱。立秋过后，正是新鲜莲藕大量上市的时候。此时的莲藕微甜而脆，既可生食也可煮食，是家庭和餐馆宴席常用的餐菜之一。同时，莲藕也是药用价值相当高的植物。中医认为，它是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，并可补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血，同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。用藕制成粉，还能消食止泻，开胃清热，预防内出血，是体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。因此功效，使得莲藕早在清咸丰年间就被钦定为御膳贡品。在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、便血、子宫出血等症。

当然，莲藕是种植区的农业重要经济作物，在我国江苏、浙江、湖南、湖北、广东等地均有种植。在阳江，最为有名的算是“东平藕”。在这莲藕飘香的季节里，我们且来看看莲藕的几款家常做法。

莲藕排骨汤

先把藕放炖锅中小火炖30分钟，或在高压锅中压20分钟，然后放入排骨，烧沸后撇去浮沫，改小火炖30分钟放盐即成。

用莲藕与排骨炖煮，煮出来的汤水浓稠又清甜，粉粉的藕夹带着排骨的香，喝下去口舌生津，味道十分鲜美。煮藕汤的时候，我们可以用刀背拍一下莲藕，这样吃起来更粉嫩；也可以往汤里加入适量红豆或绿豆，以平衡人体对蛋白质的需求。

桂花绿豆藕

将一段藕洗净后削去外皮，在其中一端的2厘米处切断藕节（备用），露出藕洞。将绿豆沙填入藕洞中至满。插几根牙签在藕的切口处，然后将切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合封口。将封口的莲藕放入锅内，倒入适量清水没过莲藕，盖上锅盖，大火煮开后转文火煮约30分钟，加入红糖再煮30分钟。将煮好的莲藕捞出晾凉，然后切片。食用时浇上红糖汤汁，再撒上些许干桂花即可。

绿豆藕的甜味，靠的是文火慢慢将红糖汤汁煮进去，这种甜味在有意无意之间，又不会掩盖藕的清香。绿豆沙绵绵的，莲藕咬下去带点韧性带点清甜，配上干桂花，更是让清香的口感攀升了一个层次。

香煎藕饼

莲藕去皮切丝，剁成粒状并沥干水分。培根切碎，与莲藕粒拌匀，加入两个蛋清，放入面粉和盐，搅拌均匀成面团，再分成均等的小团，压成饼状备用。平底锅中火放油，将一只只藕饼分别放进锅中，两面煎成金黄色即可。

莲藕属于素菜，味道比较清淡，配上鲜香的培根，吃起来酥酥脆脆的，口感上更有层次。

素炒藕片

选用肥嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入清水中浸泡后沥干。热锅内倒入花生油，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。待藕片八成熟时，加入盐拌匀即可。

这款素藕色泽金黄油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

牛肉炝藕尖

将牛肉切成薄片，以淀粉、蛋清搅拌后，倒入热油锅中滑炒断生，起锅备用。取新鲜的藕尖洗净斜切，倒入油锅中翻炒片刻，再加入备用的牛肉翻炒，边炒边加入米醋，撒入切好的红青椒，加盐勾芡调味即可。

此菜酸辣脆爽，香而不腻，口感极为鲜美，不失为当今时令的一道爽口开胃小菜。

炸藕盒

面粉加清水适量搅成面糊备用。芋头煮熟，去皮，压成芋泥馅儿，再加入细盐搅拌均匀。挑一节嫩的莲藕，去皮洗净，切成薄片。取一张藕片，抹上芋泥馅儿，再拿一片藕片，与前一张藕片对整齐后合上并捏紧，均匀地裹上面糊成为藕盒。

热锅内倒进花生油加热至六成热时转中火，把藕盒分别一只一只地放入锅油里炸约3分钟，捞出控油即可。这样做出来的藕盒外酥内软，藕片脆脆的，芋泥滑嫩缠绵、馨香无比，两者搭配在一起很是合拍。

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