三倍体生蚝 可刺身生吃

本报讯（记者/林显军）从阳西青州岛海域收获的生蚝，经净化养殖和液氮速冻处理，以保鲜膜封装后发往各地。这些生蚝可作刺身，打开就可以生吃。今年，程村镇一企业养殖的生蚝新品种——三倍体牡蛎，开始规模上市供应。

市民平时所喜闻乐见的“生蚝”，比如程村蚝，指的是近江牡蛎，也称为二倍体牡蛎，因生长在咸淡水交汇处得名。“还有个很多人也听过的品种，叫太平洋牡蛎，行业里称为四倍体牡蛎。”程村镇青州渔歌海洋牧场公司负责人邓超荣说，三倍体牡蛎就是二倍体和四倍体的杂交品种，在北方的辽东半岛以及山东、福建等地，已经形成一定的养殖规模。

邓超荣在程村镇从事冰块批发和生蚝流通多年，经过一段时间考察后，2016年他从福建引进三倍体牡蛎种苗，在阳西县青州岛附近海域开始试验性养殖。他介绍，与传统的程村蚝不同，三倍体牡蛎养殖需要的盐度较高，14-20℃的水温最为适宜，所以必须在外海养殖。

“从上市的生蚝品质来看，我们当地的海域适合养殖三倍体牡蛎，是个很有前景的品种。”邓超荣告诉记者，公司去年投苗量为80万只，到6月份将结束上市期。出产的三倍体牡蛎单个重量在100-300克，相对近江牡蛎，肉质肥厚鲜美。这和它的品种特性有关，在繁殖季节，二倍体牡蛎会消耗大量糖原，因而导致肉质萎缩口感变差，而三倍体牡蛎具有不育性，一年四季都能保持“肥美”的状态。

因为口感鲜美，来源于深海，在市场上三倍体牡蛎常作为生蚝刺身食用。为了达到生食的标准，邓超荣配套建设了一个处理车间，牡蛎同海水一起从青州岛运输回来，再放置到净化池养殖数日，外壳也要打磨清洗干净，再经液氮速冻处理后，以保鲜膜密封包装才能上市。

在邓超荣看来，阳西作为“中国蚝乡”，发展三倍体牡蛎养殖具有得天独厚的产业基础和自然环境优势。阳西海域养殖的三倍体牡蛎，上市时间在每年的12月至次年6月之间，恰好与山东的上市时间形成互补，填补了市场三倍体牡蛎供应的空窗期，还丰富了阳西生蚝养殖的品种。

市水产学会会长杨华健认为，随着浅海水域资源的高密度开发，加上气候变化、水体污染等因素，近江牡蛎的发展空间已经越来越少。三倍体牡蛎在国内的产业链逐年成熟，且该品种生长速度快、口感好，肉质更鲜美，是阳江市蚝产业未来的发展方向。

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