吃猪油好还是植物油好？

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阳江市市场监管局食品安全宣传栏第十期

现代人饮食选择多种多样，到底是吃猪油好还是吃植物油好，也成为人们所纠结的问题。今天，我们就来探讨一下吧！

植物油的好处和特性

植物油含有比动物油更高的必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体新陈代谢所必需的。一旦人体缺乏，生物膜结构的更新将受到影响。必需脂肪酸还可以促进胆固醇进入胆汁盐，防止胆固醇沉积在血管壁上并防止动脉粥样硬化。

植物油不含胆固醇，但植物甾醇如大豆甾醇和谷物甾醇。植物甾醇不仅不能被人体吸收，而且还可以防止人体吸收胆固醇。

植物油主要含有维生素E和维生素K。这两种维生素与血液和生殖系统的功能密切相关。植物油中的不饱和脂肪酸很容易被氧化成体内的脂质过氧化物，从而促进肿瘤细胞的生长。因此，食用过多的植物油并不是无害的。

猪油的好处和特性

猪油主要含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸具有较高的熔点，因此猪油通常在室温下是固态的。

猪油含有更多的胆固醇，在人体中具有重要的生理功能。如果中老年人血液中胆固醇过高，则容易得动脉粥样硬化、高血压等。

猪油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等。这些维生素与人体的生长发育密切相关。国外营养学家发现动物油中还含有“脂蛋白”，它具有延长寿命的作用和效果。

其实，猪油有很多的优点，比如：

保护视力。猪油中含有胡萝卜素，适量食用对视力有一定的保护作用，对因缺少维生素A引起的夜盲症有一定的辅助作用。此外，如果眼睛有干涩、发炎等症状，可以通过食用适量的猪油预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症及角膜软化症等眼部疾病。

滋养五脏。猪油味甘，如果内脏不太舒适，可以适量的食用猪油，有助于肠胃消化，巩固脾脏元气，滋养五脏。

润肠通便。猪油作为油类，自然有很好的润滑效果，可以润滑肠道，促进排便，对于便秘困扰的人有不错的效果，比保健品更有用。在古代也是治疗便秘的良方，基本百试百灵。

吃猪油的诀窍

适量而止。猪油最让人害怕的是它的饱和脂肪酸比例比其他油类大很多，因此容易增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病的风险，但只要掌握吃猪油的量就能避开这个风险。2016年版《中国居民膳食指南》对成人每天摄入的油量作出了具体说明，应控制在在25克~30克最佳，即3勺左右。

经常更换油的种类。每种油类所富含的营养都不同，植物油比动物油的不饱和脂肪酸高，相对来说负担较小，但营养不太全面，建议经常更换食用油的种类。橄榄油和菜籽油不饱和脂肪酸含量较高，对心脑血管有一定的保护作用，可以适当进行更换。

密封冷藏，保存两三个月。家庭做的猪油毕竟不含防腐剂等化学成分，属于天然食物，只要储存好就能保质2个月。但时间一长或储存温度过高，就要引起重视。建议猪油在冰箱里储存，1月内食用完是最好的。

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