蓝带小姐姐的烤布蕾焦糖壳下是诱人柔滑

甜点主厨Nicole本版图片均由全媒体记者 李梦颖 摄食材准备取香草籽布蕾液倒入烤碗喷枪制作焦糖壳焦糖烤布蕾

近日偶尔的冷风吹来一丝丝秋意。此时想在家私享下午茶，香馥咖啡的甜点主厨小姐姐Nicole推荐大家制作浓香柔滑的法式焦糖烤布蕾来搭配。

说起甜点，自然就会想到法国蓝带厨艺学院，蓝带被称为世界顶级厨师的摇篮，培养出遍布世界各地的米其林星级大厨。从澳洲蓝带悉尼校区毕业的Nicole爱吃甜品也爱做甜品，她热衷尝试不同地区口味的甜点，收获了很多好评。Nicole很爱笑，她的甜品就像她笑的样子，又甜又精致。她说要把快乐用甜蜜来传递：“希望我的甜品可以带给你拆快递般的快乐。”

笔者最初对法式烤布蕾的印象来自《天使爱美丽》主角艾米丽的小癖好：用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。现烤的黄蔗糖才能带来焦糖脆面，所以这是一道适合自制的甜品。Nicole推荐大家尝试烤布蕾的原因是它做法够简单，味道够浓郁，除了热量高了一点点，其他都挺好：马达加斯加香草荚的馥郁，喷枪火焰的热烈，让每个秋有凉意的日子甜蜜也温暖。快跟Nicole一起来烤布蕾吧。

/食材准备/

牛奶75g

淡奶油75g

糖10g

蛋黄35g

香草荚1/4条

/做法/

淡奶油和牛奶倒入锅中，将香草荚对半剖开，把香草籽刮入锅中。加热到刚刚沸腾的状态，关火泡5分钟。

烤布蕾的配料非常简单，如果不用香草荚，那么只剩下蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这四样配料。虽然香草荚可以省略，但还是推荐大家保留，香草的香味能让布蕾更有层次感。

将蛋黄、糖打入大碗里，用手动打蛋器搅打均匀。将加热过的牛奶和奶油倒进蛋糊搅匀，记得把搅打过后的布蕾液过筛1～2次。

将布蕾液倒入烤碗里，8分满即可。将烤碗放入烤盘里，将烤盘温度调为100℃，烤制40～50分钟。

烤好的布蕾冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一层细砂糖。用喷火枪将表面的砂糖烧化，使糖焦化。当表面的焦糖冷却后会形成一层焦糖脆壳，就可以端上桌享用了。

/小贴士/

1.烤布蕾要冷藏后口感最好，但要在吃之前再撒上糖并用喷枪烧成焦糖。焦糖壳做好以后，如果放置时间太长，表面的焦糖脆壳会化成一层焦糖水。

2.没有喷枪可以用很厚不锈钢勺，在炉子上烧到滚热以后，将勺子背不断触碰布蕾表面的砂糖，用高温将糖焦化。但必须用非常厚的不锈钢勺，比较薄的勺子是达不到好的效果的。

3.不做表面那一层焦糖脆壳也可以。直接吃烤布蕾照样可以品尝到柔滑可口的滋味。但是你就体验不到用勺子敲碎焦糖脆壳的快感，也少了一层焦糖的甜蜜风味。

/链接/

甜蜜布蕾配川宁茶

说到搭配烤布蕾的饮品，Nicole推荐川宁茶。其中英式红茶很经典。除了英式红茶，川宁茶中的伯爵红茶、大吉岭红茶、姜芒绿茶、薄荷茶和日式煎茶也是下午茶“神器”，大家可以根据喜好选择。

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