月是故乡明 饼是地道正

纯正五仁、纯莲蓉蛋黄成品拌料成品入盒烘烤称馅包皮、打饼上蛋黄一次烘烤出炉文/黄广雄

图/区伟东

中秋将至，月饼先行。对于一个吃货来说，又是大快朵颐时……

作为广东地方特色名点之一，广式月饼不仅皮薄松软、图案精致、花纹清晰，而且不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的赏月佳品。按照口味分，有咸、甜两大类；按馅料分，有莲蓉、豆沙、五仁、水果、云腿、叉烧、蛋黄莲蓉等种类。生产工艺一般有配料、称馅包皮、打饼、排盘、一次烘烤、上蛋黄、二次烘烤、冷却、包装等流程，较为繁杂。

近日，记者在市区一饼家生产车间参观，只见生产工人全副武装，帽套、口罩、卫生手套一应俱全，工作台、地上干干净净。从与销售人员交谈中了解到，目前云浮市纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、豆沙月、豆蓉月、五仁月、瑶柱叉烧月等品种比较畅销。令人惊喜的是，这里还生产潮式月饼。潮式月饼是潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。其主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，馅料有绿豆、乌豆、水晶、紫芋等，有些还含有蛋黄、海鲜等。

“小饼如嚼月，中有酥与饴”（见苏轼《留别廉守》），香甜酥软的月饼，您吃了吗？

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