“明厨亮灶”彰显对公众利益尊重□ 特约评论员 莲城

近日，端州区食品药品监督管理局召开“明厨亮灶”示范创建工作推进会，力争在今年内实现凯德、益华、星城三个广场的100间餐饮经营户实现视频监控式“明厨亮灶”。（7月5日《西江日报》）

食品安全事关百姓的生命健康，是人们日常生活中最基本的需要，尤其是在食品安全事件多发的当下，人们对餐馆、食堂的食品卫生安全更加关注。然而，由于部分餐饮服务单位存在后厨操作不规范、卫生不过关等问题，经营者又不想让别人看到，所以总是以“商业秘密”、“独家配方”等为名谢绝客人光顾厨房，这显然无法让用餐者吃得放心吃得安心。

一直以来，餐饮行业存在“小散乱差”现象，给有关部门监管工作带来不小的困难。显然，在监管力量有限的情况下，有必要大力推进“明厨亮灶”工作，并且不断打造“明厨亮灶”升级版，以此激发社会公众的参与热情，让公众成为食品安全监管的“第三只眼”。同时，这也有利于提高餐饮业者的自觉自律意识，实现公众、行业、政府三方面齐抓共管的良好局面。

当然，食品加工过程中的卫生和安全，只是食品安全的最后一个环节，在各种食材被放入厨房加工并端上餐桌之前，还有种植养殖、采摘、储存、运输等诸多环节，其中任何一个环节出问题都可能影响到最终端上餐桌的食品安全。更何况，有很多东西并不是通过肉眼或视频设备就能一目了然的。比如，食材是否符合质量卫生标准，食品烹饪中是否掺杂了有毒有害的佐料、食品添加剂等，必须通过现场检验乃至仪器检测等才能得出结论。

所以，即便“明厨亮灶”透明度再高，有关部门在食品安全监管上也仍然不能放松，应当多深入餐饮服务单位的“后厨”，多搞一些突击性检查。只有让“明厨亮灶”和现场执法同时升级，才能令餐饮服务单位不得不重视食品卫生安全，体现对公众利益的尊重。

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