“宾供月饼”最得广宁人心六十五载坚守传承 留住一口家乡味道

月是故乡明，又是一年中秋时。位于广宁县宾亨镇镇上的“老字号”宾亨供销社月饼厂，又到了一年最忙碌的时候，由该厂生产的“宾供月饼”，六十五年来从未间断，今年中秋如期而至。一个个没有太多精美包装的月饼，却是大多广宁人每年最熟悉、最钟情的一口味道。

上世纪50年代初，在计划经济影响下，每年中秋时节，宾亨供销社就跟其他许多地方的供销社一样，从公社那里接过做饼材料，然后按照计划做好一批月饼，再分配到各个生产大队的门店进行销售。

“那时做月饼的工具非常简陋，用木模印出月饼后，再用炭炉和铁板充当‘烤炉\’，将月饼烤熟。”▲紧接01版

在宾亨供销社当了21年主任的卢奇光介绍，供销社就这样做了30年饼后，直至改革开放后，才真正开始兼卖饼，采取“前店后厂”模式，每年中秋出品月饼，吸引了很多镇上居民以及周边的村民到店购买。

时到今日，宾亨供销社月饼厂已经用上烘炉、搅拌机、印饼机等机器，来代替月饼制作的部分手工工序，但配料、打料等工序，出于口感的考虑，还是要用手工完成。另外，对月饼烘焙时间的掌控，得靠老师傅们多年做饼的经验去把握。

“现在用烘炉就可以把月饼烤熟，但我们不会完全按照一个固定时间去掌握火候，烘饼的过程中，要时时眼看饼色，做到心中有数。”已是70多岁的做饼师傅李全华，在宾亨供销社月饼厂制作月饼超过40年，退休10多年以来，每年差不多到中秋，他仍会回到厂里帮忙做饼。他说，宾亨月饼皮薄馅靓，最得广宁人心，年年坚持做饼，就是想留住家乡这一口熟悉的香甜。

除了做饼工序融入现代元素，如今宾供月饼的包装、口味和销售方式也顺应时代发展，有了更多创新。

“月饼采用传统油纸包装外，还会再装进塑料圆筒里，或者直接采用更结实的铁盒包装，在保持传统情怀的同时延长月饼的保质期。另外，我们在保留了传统的伍仁口味的同时，还推出了瓜子豆沙等低糖口味，适应更多人群的健康需求。”宾亨供销社月饼厂负责人谢淦贤介绍说，除了到店购买，这两年他们还搞起了电商和快递，让更多远方的广宁亲朋也可以尝到家乡月饼的味道，维系着一份浓浓的家乡情结。

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