重温旧时肉香

猪肉胶质丰富，肉汁丰沛，愈嚼愈香。放养于山间草地的小猪们。白斩鸡爽口嫩滑。若要说猪肉在一家人餐桌上的分量那是毋庸置疑的，“好肉”这一说，翻翻典籍，连《论语》中的孔子每每想用烹调打比方来讲道理的时候，出现的主语往往也都是猪肉。而国人对猪肉的追求更在袁枚的《随园食单》中得以展现，书中专为猪肉特设一章，称其为“特牲”，光红烧肉便有8种做法，连猪头、猪脚、猪内脏等都有详尽的烹调法，甚至还有关于猪油的菜式，对一只猪的“遐思”可谓“登峰造极”。猪肉之香早已让古人“欲罢不能”。

但这肉之香慢慢地在现代化的饲养中悄悄改了味道，变得没那么香，难得的是，如今有人还愿意为了那旧时的猪肉味而“孜孜以求”。

开在东升广福大道南的纯农稼生态农庄，是肇庆市康达生态农业有限公司所开的一家“展映厅”，食客们可以在这里尽享原味喷香的猪肉，以解对美味的“相思之苦”。

文/图记者闫莹莹

让猪肉回到旧时香

猪在中国家庭有着很重要的地位。从金文到楷书的“家”字中，宝盖头的下面均为“豕”(即猪)。一般认为，在中国古代，无猪是不成家的。中国的猪肉，自古以小农经济的形式，以家庭为单位饲养，以剩菜、剩饭、野草为主食的中国猪，肉香浓重，肥肉率高达近70%。

为了这让人难忘的猪肉香，康达生态农业花了大力气引入小香猪与黑豚狸，野生放养山间，平日里喂的是山间肥嫩的野菜，喝的是山泉的水，这也让猪肉的质地更细腻，嚼之更有韧性，肉香更甚。

在纯农稼吃肉，或蒸或炒或焗或煮，那肉香都让人迷恋。此次我们吃的便是黑豚狸，有了好的食材，再考究的便是那第一口的新鲜。在纯农稼，从屠宰到餐厅中，都是一气呵成，中间的无缝连接带来的更是猪肉食材的完美口感。

在这里，对肉的做法是返璞归真，用农家的方式烹饪，带着浓浓的酱香，肉的喷香滋味与滋啦啦的声响自炒锅一端上桌，便已经让人难以抵挡。五花肉上带着些许韧性的肉皮，吃起来嚼劲十足，而肉中油脂丰腴，脂香浓郁。猪肉的美味自不消说，这肉较寻常的五花，胜就胜在胶质丰富，肉汁丰沛，嚼之愈久愈显肉香。而这肉香，则更多地会让人想起小时候所食的肉香，浓郁而干净。

好吃莫过“生态”食材

现代人觅美味都爱在山野间找，而康达生态将现代人农耕的梦想身体力行，自己在山上种植牧草，再将三黄胡须鸡和黑凤鸡放于树林间散养。因此，这里的走地鸡也很得食客喜爱。

白斩鸡是非常受中山人欢迎的一道菜，做法看似十分简单，对食材的要求却非常之高，好的食材加上简单的做法，能让鸡肉更爽口嫩滑。

而将鸡的鲜味表现出来的，远不止这一种做法，农家炒鸡也是很受大众喜爱的做法，鲜香入味的同时，也将鸡的肉质嫩滑演绎得淋漓尽致。

对于康达生态来说，为了丰富种植的类目，还积极与中国热带农业科学院合作，种上了独特的板栗南瓜和板栗番薯，还有更特别的蛋黄木薯。如若是喜爱，不妨将这些独特的食材，或单独蒸制，或兴之所至，再配上其中的任意一种美味，都能让鲜美更上一层。

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