待四方游客 享八方美食 中华特色小吃“席卷”斗门：北方的狗不理包子、南方的手打牛肉丸都来了

潮汕手打牛肉丸。2017年斗门美食节上的天津狗不理包子。中华文明五千年，留存下来的不仅有动人的历史故事，还有多种多样的饮食文化。中国饮食文化分为八大菜系，分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等，指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。除了八大菜系之外，其实中国的许多传统特色小吃也是自成一派。10月1日，2018年斗门美食文化节将登陆斗门区体育馆广场，与市民一起共赴一场美食之约。今年的斗门美食文化节专设中华传统美食区，大家可以在斗门体育馆广场尽享来自天南地北的美食。

采写：本报记者高松熊伟健

摄影：本报记者曾遥

天津狗不理包子

狗不理包子始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类98个品种。

北京烤鸭

北京烤鸭是首都人民宴请宾客的上选，今年也将作客本届美食文化节。片片削好的烤鸭如花瓣，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料，红黄绿白等煞是好看。吃的时候手托薄饼，用筷子挑一点甜面酱抹于饼面，酱身上覆盖几片烤鸭，卷起来送进嘴里，鸭肉肥而不腻，脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和，甜面酱陷入鸭肉中，令人回味无穷。

武汉三鲜豆皮

三鲜豆皮是武汉人“过早”的主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。

潮汕手打牛肉丸

作为广东美食，潮汕手打牛肉丸也将继续亮相本届美食文化节。潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。据说上好的牛肉丸扔在地上能弹起很高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，不知道本届美食文化节是否能看到这一幕。

中山烤乳鸽

作为珠海的邻居，中山也带来了自己的特色美食。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗。中山乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的菜肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。

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