鲜味千百种 但爱鲈鱼美

旺旺狮子鱼黄椒鲈鱼卷文、图：广州日报全媒体记者陈治家

古代诗人范仲淹曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里”的诗句赞美鲈鱼。日前，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行，33名粤菜大厨各自拿出绝活，呈上了一场名副其实的饕餮盛宴。

此次竞赛项目除了每位名厨可以自选制作一道特色粤菜外，还要按组委会指定的主材珠海斗门白蕉海鲈做一道“命题作文”。来自11个城市的33名大厨，按粤菜制作传统，尊重传统又不忘创意，将不同地域的食材与独到的烹饪方式完美融合，色彩混搭而精美别致的摆盘,在珠海共同绘出一幅“百变鲈鱼图”。

黄椒鲈鱼卷

这道海鲈美食，分鱼肉和炸鱼骨两部分。炸鱼骨外脆内嫩。鱼肉加入调制过的黄椒调味，鱼卷内包入少量西红柿，加入羊肉，入口鲜嫩酸香，底层用本土特有的新鲜米粉垫底，把多余的鱼汁全部吸收，鲜甜滑嫩。

质感：鱼骨香脆、鱼肉鲜嫩

观感：高端大气

味感：酸嫩鲜香

金汤鲈鱼

这道菜以白蕉海鲈、南瓜为主材，辅料有菠菜、火龙果、芒果、车厘子等水果。将鱼肉捣成鱼泥，再捏成小金鱼造型，一碗碗摆放在客人面前，美得惊艳，辅以南瓜汁、火龙果汁绘色，就像一条条游动的小金鱼，让人舍不得下口。南瓜汁、菠菜以及火龙果、芒果、车厘子做成汤圆比较养生、荤素结合，适合所有人口味。

质感：嫩滑

观感：栩栩如生

味感：鲜甜

旺旺狮子鱼

这盘鱼从名字上就可以看出，刀工独特，外形与狮子有几分神似。主材是整条海鲈，辅材有农家鸡蛋、葱叶丝。厨师通过精细独特的刀工将鱼身剖得非常有层次感，油榨后鱼肉蓬松宛如狮子毛发，配以自家酿造的米醋，入口外脆内嫩，酸甜可口。

质感：外脆内嫩

观感：造型美观生动

味感：鲜甜鲜香

鱼跃鹊桥

这道海鲈从名字到摆在面前的造型都非常浪漫。主料是海鲈和羊肚菌，辅料有火腿、南瓜、西芹、荷兰豆、莲藕、马蹄等。

羊肚菌鱼卷味道鲜美，夹杂着火腿的香味。荷塘五秀炒鱼柳是广东经典菜式，在传统原料上搭配新的食材，口感更加鲜美丰富，从厨师非常有创意的摆盘看，喻意着鱼将要跃过一条鹊桥，浪漫无比。

质感：脆嫩鲜爽

观感：造型浪漫诗意

味感：羊肚菌肉汁鲜美，五秀炒鱼柳清新可口

黄金海鲈

这是一款中西合璧，创新大胆的美食，主材仍是白蕉海鲈，辅料配以五谷杂粮、南瓜汁、蛋挞盏。

制作过程中既保留了白蕉海鲈的原汁原味，又增加了鱼肉的鲜嫩质感，一鱼两味，挑逗食客的味蕾，同时最大限度地提高了食材的使用率，摆盘造型呈现一幅荷塘月色的意境，让一顿饭增添诗意，令客人心旷神怡。

质感：嫩鲜爽滑

观感：意境浪漫、美观大方

味感：咸鲜酸甜

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