不可错过的经典法式甜品

文/图 梅尔

甜品师和甜品本身，已被赋予了太多的浪漫色彩。法式甜品，更融合了这个国家的特质，将浪漫的感觉发挥到极致。

法国有许多极具地方特色的甜食，它们有的来自于祖传秘方、有的诞生于意外、有的起源于宗教、有的则受惠于外族文化。它们的配方，被法国人一代一代地传承，正是一种对传统的坚守和对民族文化的自信，才使得法国的饮食文化能在世界上闪耀。那么，有哪些不可错过的经典法式甜品呢？

马卡龙

提到法式甜品，近几年最“网红”的莫过于马卡龙。

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。据说，16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯瑟琳美第奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。

在法国，不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée发明一种方法来呈现马卡龙，就是利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。马卡龙因此更快更好地流行开来。

相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。对于重口味的法国人来说，正宗的马卡龙是比较甜的，但对于中国人而言，大多喜好微甜的，这也是马卡龙在中国的制作上的改良。

欧培拉

和提拉米苏不同，欧培拉是一款有相当历史的法式蛋糕，它的食谱出现在20世纪，但在这之前的古老年代便可寻见它的踪迹。这种夹着坚果、酒味、糖液的多层蛋糕最初起源于中东，罗马人将它学会并于征战欧洲时将它带到欧洲。虽然如此，现在的欧培拉却是产生在许久之后，因为巧克力和咖啡虽然在16-17世纪就已传到欧洲，但将他们结合并用到食谱上却是在19世纪。

近代版的起源说法亦有不同版本。很多人认为是一位名叫Louis Clichy的法国人发明了它，而这款蛋糕最初也叫Clichy Cake。在1903年的巴黎烹饪博览会上，它的创作者将自己的名字大大方方地写到蛋糕的表面——Clichy，这也是近代欧培拉第一次面世。随后，Clichy 蛋糕成了一款热销的签字蛋糕，在Clichy自营的蛋糕店里很是热门。

然而不巧的是，另一家糕点店Dalloyau也销售着一款极为类似的超人气杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕，名为L

Opéra。它的造型灵感来自法国歌剧院——方方正正的形状，表面薄薄的黑色巧克力，像极了歌剧院里的大舞台，而蛋糕表面也会缀上一片金箔，象征着富丽堂皇的歌剧院。

千层酥

千层酥是一款非常经典的法式甜品，它由三层啡色千层酥皮夹上两层奶油酱组合而成，上面可以撒上糖粉作为装饰，也可以搭配上果酱或者一些酸味水果一同食用。

千层酥的法语名字是mille feuilles，意指其有“一千层酥皮”。千层酥派皮的制作比较复杂，在粉类中加入油脂，制造出松脆且易溶于口的饼皮状态，再经由三次折叠、擀压、折叠、冷藏和烘烤等过程制作出来，实际可有近千层酥皮。甚至还有一些糕点师傅制作更加多层的千层酥皮，可达将近两千层，皮薄如纸，入口即化。

在北欧及许多说英语的国家，千层酥还被称为拿破仑蛋糕，这可能得名于意大利的那不勒斯（它因巴洛克式甜点而闻名），也可能得名于勇敢无畏的法国皇帝和独裁者——拿破仑·波拿巴。

红丝绒

笔者在珠海吃到最好吃的红丝绒蛋糕，是来自于Kabay的出品，甜度和松软度都刚刚好，每一口都能感觉到法式甜品的浪漫。

红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。如果将色彩靓丽，小巧可爱的马卡龙比喻为活泼开朗的青春少女。那么红丝绒就是优雅成熟的女王大人，让人一见倾心，毫无抵抗地沉醉在她的高贵华丽中，迷失在她那细腻丝滑的口感。

二战时期诞生的红丝绒，仿佛战场上的女王，身披红色斗篷，征服世人。红丝绒的起源历史众说纷纭，更为她增添了一丝神秘感。最广为人知的一个说法就是，在上世纪20年代时，由位于纽约的华尔道夫酒店推出。相传是因为一位顾客在这里用餐之后，没钱支付，于是他用一张甜品食谱抵账，而这张食谱描述的正是红丝绒蛋糕。另一个起源传说，同样发生在华尔道夫酒店，一位女客人，她初尝红丝绒，便迷恋上了。离开后仍念念不忘，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份天价账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方。这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

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