七道“金湾名菜”新鲜出炉

沙滩诱惑

紫气东来

氨基松茸荷满塘

农家油盐奄仔蚧

鱼油加仑秋意凉

儒德公咖喱鱼蛋

砵酒汁脆皮虾

文/图梅尔

哪种味道能获评“金湾名菜”？哪位师傅能入选“金湾名厨”？日前，珠海市金湾区举办了“粤菜师傅”之金湾名厨、金湾名菜评选暨第五届“寻味金湾”活动，11位粤菜师傅上演了一场舌尖上的精彩对决，最终评选出了7道金湾名菜和5名金湾名厨。

据了解，参加此次比赛的粤菜师傅既有星级酒店的名厨大厨，也有知名酒楼和农家乐的大师厨师。在比赛现场，粤菜师傅们有的烈火爆炒、有的温火慢煮、有的精雕细琢，将煎、炸、炖、煮、炒等花式技法一一呈现。

随着时间的推移，一道道特色粤菜佳肴先后出炉，每道参赛菜品色香味俱全，造型摆盘更是别具一格，吸引了不少观赛群众围观拍照。经过专业组评委和大众评委从味感、质感、观感、营养卫生与地方特色文化内涵五个方面的综合评选，评选出“紫气东来”“农家油盐奄仔蚧”“沙滩诱惑”“氨基松茸荷满塘”“鱼油加仑秋意凉”“砵酒汁脆皮虾”“儒德公咖喱鱼蛋”等七道“金湾名菜”，黄细良、冯均志、殷清养、袁英荣、吴如珠等5位粤菜师傅获评“金湾名厨”。

紫气东来

出品人：林志强

推荐单位：渔村酒家

专家点评：这是一道非常有人气的菜式，精致的装点和香脆的口感都收获了评委们的一致好评。一个小小建议是这道菜既然叫“紫气东来”，貌似少了点“紫气”，可以增加干冰在旁，衬托出整道菜的仙气。

农家油盐奄仔蚧

出品人：赵木兴

推荐单位：祥褀酒店

专家点评：奄仔蚧是一种特别能体现金湾地处咸淡水交接的食材。整道菜无论造型、温度、火候等方面都掌握得十分不错。唯一建议就是名称中虽提及了“油盐”，但这个盐味不宜太重，否则可能会把螃蟹的鲜味掩盖。

沙滩诱惑

出品人：林志强

推荐单位：渔村酒家

专家点评：这是一道非常有创意的菜式，在造型上用炒米制造出一种沙滩的感觉，沙虫的味道也比较可口。不过有个问题是，这些炒米在吃完沙虫后就不知道可以怎么吃了，可以再进一步考虑搭配些酱汁。

氨基松茸荷满塘

出品人：张远福、罗荣流

推荐单位：汤臣倍健营养餐厅

专家点评：这是一道汤菜，在造型上用鸡蛋白做了一个荷塘的造型，有创新，十分有意境。味道上鲜味也比较充足，但还可以增加一点火腿，可以提升整个汤色。

鱼油加仑秋意凉

出品人：张远福、罗荣流

推荐单位：汤臣倍健营养餐厅

专家点评：这道菜也非常有创意。皮做得很薄，看起来晶莹剔透。馅心在刀工上、调味上都做得非常好。唯一建议就是整道菜颜色有点偏重偏黑，可以考虑给些点缀，让它提亮一点颜色。

砵酒汁脆皮虾

出品人：赵木兴

推荐单位：祥褀酒店

专家点评：这道菜无论从味道还是口感方面都拿捏得非常好，可口入味。值得一提的是，它连虾壳都充分利用了，让人吃起来觉得十分香脆。

儒德公咖喱鱼蛋

出品人：林荣琳

推荐单位：儒德绿色食品

专家点评：评委们一致认为这个咖喱鱼蛋做得十分入味，也Q弹爽口，其中这个咖喱汁加分不少。不过建议咖喱汁还可以做得浓一些，让鱼蛋的味道更加突出。

制图/黄文倩

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