在井岸品尝斗门味儿美食 既有餐饮名店，又有本土百味和坊间小吃

秘制重壳蟹濑糍水豉油皇焗白鸽鱼□开篇语

“绿水青山·知味斗门”。

明年1月1日-5日，斗门美食文化节将在斗门市民公园举办。

斗门美食文化节已经举办10届，逐渐成为珠海市一张饮食文化名片。本届斗门美食文化节共设展位逾150个，其中辖区内井岸镇、白蕉镇、斗门镇、乾务镇、莲洲镇和白藤街道等五镇一街的本土美味，看见形，闻到香，品得味；更是舌尖上的饕餮享受。

本报今日起推出五镇一街美味食材系列报道，敬请垂注。

在斗门区五镇一街中，井岸镇位于中部核心位置，靠尖峰山、临黄杨河。井岸镇前身是井岸村，清乾隆年间由陈、何、黄三姓聚居的3个自然村组成。斗转星移，在社会发展过程中，井岸镇逐渐形成以益利大酒楼为“名店”、以本土美食况味、坊间小吃为系列的井岸味道，让人纵情体验从舌尖到心底的烟火气息。

□采写：本报记者张帆

□摄影：本报记者曾遥

沿着宽敞、舒适的湖心路而来，经过尖峰大桥，就可以看见益利大酒楼。

“益利最早在乾务五山起家，当时是一间做海鲜的大排档。”益利大酒楼常务副经理林卫珍表示。

1997年7月，益利大酒楼迁址尖峰山下、黄杨河畔的井岸镇开门迎宾。

本土美食、百味海鲜。

20多年来，益利大酒楼先后获得“全国放心餐饮十佳企业”等众多称号，成就享誉远近的餐饮名店。

益利大酒楼的出品，第一是秘制重壳蟹，曾经获得2002年首届珠海市“十大名菜”。

秘制：“是说这道出品的酱料，由老板研发。”益利大酒楼行政总厨黄国明介绍，秘制重壳蟹就是凭借这款“秘制”酱料而生百味。

重壳蟹：咸淡水交界处生长的蟹中珍品，长有硬软两层壳，蟹体丰满、肉厚膏黄。多为野生，数量稀少，因而弥足珍贵。

斗门有美食，咸淡水交界的独特地理位置是主要缘由之一，正如中国水产流通与加工协会会长崔和所言：斗门区有着不可复制的自然资源和区位优势。此外，海鲜和河鲜这些优质的本土食材、本地厨师对饮食文化的坚守和发扬，成就了斗门的烟火至味。

品尝秘制重壳蟹，蘸上独有的秘制酱汁，细品慢嚼，嫩滑鲜野、齿颊留香、回味无穷，尤其是软壳，弹牙、爽口。“蟹上席，百味淡”，重壳蟹上席，百味就更淡了。

第二道出品：豉油皇焗白鸽鱼。“做这道菜，不开鱼肚，鱼胆完好保存下来。”黄国明表示，要从白鸽鱼的鱼头开始吃，连同小鱼胆一同嚼食。苦凉、甘香油然而生、回味无穷。据说，白鸽鱼的鱼胆具有消食、止痒、化痰等效用，是上佳的膳品。

白鸽鱼是斗门特产，是渔民对白花鱼的美称。这条鱼有些与众不同，喜欢逆水而游、溯江而上。成就的菜品味野而不含腥，肉韧而不梗麻，口感极佳。

第三道出品与斗门“四宝”有关：即芹菜、莲藕、粉葛和淮山。益利大酒楼选择四种食材推出的农家四宝，既营养又健康，符合现代人的饮食规律。

目前，益利大酒楼正在积极筹备，已经列出参展食品明细：出品类包括清蒸大闸蟹、椒盐濑尿虾、蜜汁烧鸡亦、咖喱萝卜牛杂、斗门濑糍水、特色执狗仔；点心类包括特产鸡仔饼（斗门区级非遗）、脆皮菠萝包等。

从尖峰山向南，在景色优美的黄杨河湿地公园旁边，是集粤菜于一体的盈亨酒楼。到了广东一定要喝早茶，而到了斗门一定要去盈亨“叹早茶”，这句话在坊间盛行。

黄金鳝盏是盈亨酒楼的出品之一。食材选用井岸镇的黄金风鳝，产于黄金村海湾，这里的风鳝肥大、肉嫩，营养价值高，口感爽脆、嫩滑，油而不腻。

香焗斗门禾虫也是盈亨酒楼的出品。食材选用斗门禾虫，斗门禾虫栖息于咸淡水交界处的稻田、淤泥中，营养丰富、口感浓香，具有本土特色，令人回味无穷。

在江湾三路有一家卖咸粥的小店，已经开了12年，所卖咸粥别具一格；在坭湾市场旁边有一家肠粉店，做各类粉粥已经27年，每天一大早，人来人往、熙熙攘攘；江湾二路的糍水店香气馥郁、生意兴隆；添记的红烧乳鸽皮脆、肉质细嫩有汁，食用时无需添加柠檬汁，自有一番滋味。

你见过直径一米的大盆菜吗？井岸食神汇的青花瓷大盆菜让人大吃一惊。

“一盆美宴四人抬，宾朋举杯紧跟随。水库大鱼配上菜，盆菜飘香请君来。”开吃啦，四人抬着100多斤、直径1米的青花瓷大盆菜，从厨房抬出来上菜，震撼、霸气！在这个青花瓷大盆菜里，汇集了斗门各式特色美食：一条10多斤的清蒸斗门水库大头鱼、白切黄杨走地鸡、清蒸乾务青蟹、白灼斗门罗氏虾、横山香芋扣肉、浓汁斗门水上五味鹅、蒜蓉蒸五山生蚝、腊味蒸白蕉海鲈鱼干、酱汁捞手工面等10多个出品，让人唇齿留香、回味无穷。

新闻推荐

一批消防安全违法违规行为人及相关场所曝光 住户在家储存14罐汽油被拘留

从魏某居所起获的14罐汽油。通讯员梁诗韵摄本报讯（记者苏振华）珠海消防救援支队近日曝光一批消防安全隐患问题，其中，斗门...