今日珠海 今日香洲 今日斗门 今日金湾
新岭南 > 广东 > 珠海 > 今日斗门 > 正文

样子虽丑但营养价值高 秋意浓 来斗门吃禾虫

来源:珠江晚报 2020-11-02 06:24   http://www.kcqsx.com/


禾虫最受欢迎的做法是焗、炒、蒸。

农历九月,秋风渐起,正是多种食材肥美当造之时,禾虫便是其中之一。在广东有这样一句谚语:“禾虫过造恨唔返”,生动形象地反映了在“识食”的老广心里当造吃禾虫的重要性。眼下的斗门禾虫肥美,正是吃禾虫的季节。

采写:本报记者张帆

摄影:本报记者赵梓

一夜收获数百斤

禾虫又大又靓

农历九月十四的深夜,赖锦佑开着摩托车,载着两筐网笼前往白蕉镇灯笼东三围,准备为禾虫布下“天罗地网”。白蕉镇咸淡水交界,河涌众多,自然生态环境保护得好,盛产优质禾虫。赖锦佑是土生土长的灯笼村人,在东三围承包了70多亩禾虫滩。

“昨晚潮退时,看见有少量的禾虫在水里游,今天中午铲了一块滩泥看到禾虫成熟得还不错,今晚很可能有戏。”赖锦佑头戴强光式电筒,一边趁着潮水未退,赶紧把网笼装在禾虫滩边的水闸口外,一边观察滩里的动静。

“每年只有农历三月、四月、八月、九月、十月的初一、十五,肥美禾虫才会破土而出。”赖锦佑介绍,禾虫一年有两造,农历三四月出水的叫“荔枝虫”,这时期的禾虫体型小。农历八九月出水的“金花虫”,不但数量多,而且很肥美。

装禾虫一般从晚上11时一直坚持到翌日凌晨4、5时,每30亩左右在禾虫滩开一个口,架设网具,涨潮时,放水进滩,退潮时成熟的禾虫便会随水“自投罗网”。

农历九月十五凌晨2时左右,赖锦佑的禾虫滩出虫了!灯光打在水里可以清楚地看到,一条条禾虫密密麻麻地浮游在水里,颇为壮观,随着退潮的水流游进网具,赖锦佑就在出口处等待着。

“今年的禾虫又大又够浆,靓!”起笼、倒出、隔杂质……一箱箱肥美的禾虫“新鲜出炉”。赖锦佑70多亩禾虫滩共收获禾虫数百斤,“市场要卖到150元到160元一斤。今年预计产量有1200斤。”他的脸上笑开了花。

样子丑但营养高

受多地食客青睐

禾虫多毛又形似蜈蚣,蠕动而行,乍一看让人毛骨悚然。它在斗门、中山、顺德等地很受食客青睐,一向被视作盘中佳肴,让人“食过返寻味”。

《本草纲目拾遗》写道:“禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。”它富含蛋白质,具有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等功效。

在斗门,禾虫最受欢迎的做法是焗、炒、蒸三味,其中以瓦钵焗禾虫最具风味,色泽金黄,香气扑鼻,让人垂涎。“先将生油往禾虫盆中淋,稍后放入盐粉,盐粉所到之处,禾虫随即爆浆而亡,此后加入鸡蛋、陈皮等入炉蒸熟,蒸具必须用瓦钵,蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤,就会散发出一阵奇香。”白蕉镇厨师吴学东介绍说。

焖禾虫、禾虫煎蛋、禾虫汤等禾虫菜式,同样令人回味无穷。

生长期为一年

“爆浆”味道更香

生长期的禾虫又细又长,成熟后体长从15厘米缩短至5厘米左右,因为全身营养物质集中,为繁殖做好准备。在农历八月十五后,受到初一、十五天文大潮、水的盐度变化等影响,成熟的禾虫会从土里钻出来,在水面进行繁殖活动。“完成繁殖后的禾虫就会死亡,新一代禾虫则在土壤里发育成长,从幼虫到成虫破土而出需要一年时间。”斗门区河口渔业研究所副所长崔阔鹏说。

“成熟的禾虫比较敏感,出虫时潮水咸度偏高,或者捕捉时用力过大,虫体可能会产生剧烈收缩,身体就会断开或裂开,形成"爆浆"。禾虫里的"浆"相当于螃蟹的蟹黄,富含蛋白质,所以吃起来才会那么香。”崔阔鹏解释说。

生态环境转好

产量有望提高

“目前禾虫还不能人工养殖,对土质和水质的要求非常高,有污染的地方就没有禾虫。”崔阔鹏说。

2018年,莲洲镇获授“中国禾虫之乡”称号,得天独厚的自然环境成了禾虫最好的栖息地。莲洲镇乃至斗门区河网密布,经过多年坚持不懈的努力,污染防治攻坚战取得阶段性成效,全区生态环境进一步改善,处处可见绿水青山,禾虫的生长环境得到极大改善。

2019年,斗门区河口渔业研究所在莲洲镇福安村建立了50亩的禾虫养护示范点,“经过一年的养护,今年应该恢复一定的产出,预计到2021年秋天,能够形成出禾虫的高峰。”崔阔鹏介绍,目前研究所已经形成完整的禾虫繁育和养殖技术体系,可以有效提高低产禾虫滩涂的产量,未来全区禾虫产量有望提高。

新闻推荐

斗门区推进家庭医生签约服务5年逾26万居民受惠 家庭医生服务 签而有约

乾务镇东澳村卫生站医生周自满到中风18年的84岁村民周伯家里出诊。南方日报记者钱文攀摄27日14时,67岁的斗门区乾务镇东澳...


相关阅读 

猜你喜欢
评论(样子虽丑但营养价值高 秋意浓 来斗门吃禾虫)


 
频道推荐
  • 两年内实现 三级全覆盖 珠海斗门区打造新时代文明实践中心品牌
  • 城事调查 道路千万条 夜深难返校 珠海两大剧院纷纷推出优惠政策,吸引大学生观看演出,但不少大学生表示捧场“有难度”
  • 《珠海经济特区防台风条例》正在征求社会各界意见 台风期间不得强制非抢险人员到岗
  • 27人被判处有期徒刑 珠海公开宣判首宗因聚众扰乱社会秩序罪的恶势力犯罪团伙案件
  • 从破到立:风貌管控重塑斗门美丽乡村 村居规划编制覆盖全区88个村居,年底前完成13条样板村基础设施建设
  • 
    图文看点
    泪失禁体质?给我办他! 泪失禁体质?给我办他!
    
    推荐阅读
    危化品运输安全管理之我见... 近期全国多处发生车间事故 这些车间... 企石为老旧厂房“体检” 将“电老虎...
    
    热点排行
    4月18日 早间新闻 达芙妮继续亏损:关店千余家 转型电商遭资 北京春季求职期平均月薪10970元 过半职位 危化品运输安全管理之我见 余杨:特种设备的安全守卫者 樟木头镇开展消防安全检查 加大对火灾隐 近期全国多处发生车间事故 这些车间安全 大朗检查水库排站防汛防涝准备工作 全力

    关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 隐私政策 | 网站地图

    Copyright © 2018 新岭南 版权所有 闽ICP备18009976号-2