茶经济、新派拉面、个性化面包屋…… 本土创业新时代 饮食餐饮变化多

“兰小花”成市场新秀。“食指大动”

大众创业、万众创新风起云涌。近几年，餐饮业发展更加注重品类细分，聚焦单件食品，以一件食物单品打天下的餐饮小店层出不穷，资金雄厚的餐饮小店发展飞快，连锁品牌分店能快速占领市场。

但是，几家欢乐几家愁。记者观察到，大家蜂拥而至在同一个赛道上，珠海餐饮市场已经进入优胜劣汰、大浪淘沙阶段，曾经最为热门的一杯“茶经济”已大为萎缩，一碗拉面已有新秀崭露头角，面包屋已细分出单品大行其道……

采写：本报记者王芳

摄影：本报记者吴长赋

新式茶饮风头已尽？

两年前，新派茶饮品牌店在珠海呈井喷式发展，迅速霸占购物中心、超市、街边转角等人流量聚集之地，俘获了年轻人的心。

以茶为“主角”，搭配新鲜的水果或芝士或冰淇淋……两年前，新派茶饮火到什么程度？只要有年轻人的地方，都人手一杯茶饮品。办公室里年轻人的下午茶，都换成了一杯看得见新鲜水果的高颜值的茶饮，有的年轻人还以买到一杯“网红茶”为傲，喝之前一定要在微信圈里晒一晒。

因此，以投资小、店面小、用工少、风险小的优势，新派茶饮店成为众多创业者首选的项目。两年前，位于新香洲的奥园商业中心一开业，各大小新派茶饮店便抢先入驻，茶饮店品牌数量最高峰时达到50多家。“还想投资茶饮店吗？那你去奥园数一数，现在还剩几家店。大家一窝蜂都去做的事儿，也是倒闭速度最快的项目。”现在随便在网上搜一搜，便会跳出热心网友劝阻那些还想以茶饮店为创业项目的热心贴。

记者走访看到，曾经火热的“茶经济”已现凋零之势，如奥园商业中心里茶饮店已经过一轮大浪淘沙，屹立不倒的茶饮店只剩下10多家，并且主要是以大品牌为主，如甘杯、印茶、茶满满等品牌茶饮店。

一位业内人士告诉记者，如今茶饮店已呈剧烈收缩态势，领先的品牌进入了“质”与“量”的双重比拼。但还有新冒出的品牌口味，如聚焦到“芒果饮品”进行细分品类，达到差异化的突破。

一碗牛肉拉面成新宠

被誉为“中国十大面条”的兰州拉面，因独具风味和最接地气成为街头巷尾最爱的那碗面，成为吃简餐、方便餐的珠海食客眼中正宗的拉面馆。

珠海一碗面的餐饮市场也正在悄然地发生变化。记者观察到，一家名为“兰小花”的拉面馆，以其独特装修充满文艺气息的设计和地道的兰州口味，迅速崛起成为珠海拉面消费市场上的新秀，不仅连开了几家连锁店，还闯入大型企业的食堂。

“我们企业的员工餐厅，最特别的就是这家"兰小花"拉面档，每天都排起了长龙，我的最高纪录是一个星期都在吃这家的拉面。”位于金湾的中航通飞员工曾小姐说。

在这片已饱和并很难再做出新意的拉面消费市场上，“兰小花”凭什么经营“秘方”站稳了脚跟？“我们几个合伙人是兰州同学，在珠海多年，我们特别想吃到正宗的家乡牛肉面，满足自己的乡愁。”“兰小花”的一位老板告诉记者，当初就是几个餐饮外行凭着一股猛劲，回到家乡几经考察与学习，并遍地寻找地道食材，最终确定下来要做一碗传承百年的“古法”拉面。“做正宗的牛肉面初心不改，我们摒弃用配方、粉剂来调汤味，坚持用牛骨头花几个小时来熬汤，并且是师傅现场拉面，坚持牛肉、辣椒等原料从千里之外空运。这份坚持和付出得到了回报。“兰小花”一推向市场便受到人们的认可，甘肃人更是赞不绝口。这碗面温暖着异乡人，也说明珠海是一座包容开放的城市。

一个面包怎么打天下？

面包市场也已迎来了新变化。受到新式面包屋的强烈冲击，珠海本土老牌面包店渐行渐远。西式面点的培训也受到年轻人的追捧，学习一项技能，创造出自己的品牌面包屋成为不少年轻创业者的梦想。

如果你是个喜欢糕点的人，你会发现，在珠海街头，一些品牌面包烘焙屋已形成新潮流，此类新模式面包店不仅在面包的品类上推陈出新，更注重健康以及口味上的创新，并且在面包店里设置台位，市民可以在店里吃着糕点，喝着咖啡或者奶茶，轻松度过一段惬意时光……

记者观察到，新潮面包店更加注重品类细分，聚焦在单品上，能让口味更精准地触达消费者。在奥园商业中心，一家名为古姆大师傅的面包屋仅卖几种口味的蛋糕，该店面积20多平方米，但用一半的面积设置了“透明工厂”，让消费者能够看到蛋糕制作的全过程。该店还打出“健康、无添加、纯手工，还原小时候味道”的口号。

一位业内人士分析，如今珠海面包消费市场竞争最为激烈，老牌面包店创新不够是他们的通病。如今，面包市场主力消费人群为90后、95后新生代消费群体，而年轻人更偏爱现烤现卖的经营模式。这些新式的面包店都有自己独特的定位，无论是外观、新鲜度、口感还是销售模式都是那些传统面包店无法比拟的。

新闻推荐

一男子酒后误吞5厘米长牙签 医生紧急救治转危为安

本报讯（记者赵岩）男子酒后犯迷糊，将5厘米长的牙签吞入口中。近日，广东省人民医院珠海医院收治了一名特别的阑尾炎患者，他...