“短保质期”食品正流行

本版撰文羊城地铁报记者董滋

在越来越追求新鲜健康的当下，“保质期短”正在成为一种吸引人的卖点，因为它代表着更少的添加剂，且更新鲜、口感好。目前已有多家知名零食企业大规模进军短保零食市场，俨然已成休闲食品的新风尚。

糖点世家开纯手工烘焙店

主营糖点业务的徐福记，今年1月在东莞悄然开了家纯手工烘焙店——呈味空间，主打以凤梨酥为核心产品的高端手工系列产品，第一次以“新鲜现做、短保质期”的方式来进行销售，保质期为10天。上周末，该品牌体验店首次亮相——广州维多利广场。在品牌与京东物流“无界工厂”合办的“有速度更有温度”的呈味空间快闪活动上，在手工烘焙区可以看到凤梨酥制作的全过程，“出炉”时的浓郁香味也引来不少市民围观。“好吃，馅料也很足。”不少人品尝后说。为便利购买，品牌还开设了微信商城，及小程序购买功能。

短保食品的物流配送门槛高

徐福记并非第一家力推短保新品的食品企业，此前已有桃李面包、达利园等烘焙类企业涉足，推出小包装蒸蛋糕。三只松鼠也推出短保零食产品，包括腰果烧、核桃切片等14款单品，“保质期不超过27天”是主打卖点。

短保食品符合更新鲜、更健康的发展大趋势，但相比传统的休闲食品，物流门槛要高得多，需要实现快速配送。如何解决这一“痛点”？据三只松鼠方面介绍，目前推的产品是在顾客下单后两小时内开始制作，并在48小时内制作完毕和寄出。百草味也花了五年时间去完善供应链和物流，让80%的订单可20小时内送达后才开始涉足。徐福记则通过携手京东物流的“无界工厂”仓储物流模式，消费者通过线上下单，线下实体店收到订单后马上手工制作并打包发货，产品无需进入京东物流总仓，直接由京东物流配送到家，目前华南区域可实现次日送达，后期会逐步覆盖到全国其他区域。

小知识

什么是短保食品？

短保食品概念主要流行于烘焙领域，相对于保质期动辄半年的包装产品或只能存放一两天的当日出炉产品，这类产品保质期通常在一个月内，最长不超过90天，既能以不添加防腐剂、香味剂等元素为卖点，又比新鲜产品便携、耐存放。

香港贸易发展局一项针对内地消费者的调查曾显示，80%的受访者认同“比起临近保质期的产品，我更喜欢购买更新鲜但价格更贵的同类产品”，74%的人“相对而言我喜欢保质期更短的包装食品”。而这些受访者的家庭平均月收入在2万元人民币以上。

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