一个焙子可以夹下全世界

讲述人：“写着玩儿”女士，大学教师，来莞11年

风味产地：内蒙古呼和浩特

从很北的北方内蒙古来东莞生活多年，写着玩儿女士最念念不忘的是焙子。这种呼和浩特的特色面食，名字很洋气，读音可以是一次易错字识记——请读bèi子，而不是péi子。

写着玩儿女士说：“焙子是一个适应性和包容性非常强的食品。既可以当早点，也可以当午饭；可以是主食，也可以是零食；可以单独只吃焙子，也可以焙子夹咸菜，焙子夹腐乳，焙子夹鸡蛋，焙子夹烧麦，夹羊肉串，焙子可以夹全世界。”

焙子和呼和浩特的建城史相关，据说建城需要大量工匠，但当时草原上物资匮乏，连做饭的锅都不够用，于是想到用平整的两块大石片夹住面团，在篝火上焙烤，这就是原味白焙子的由来。

儿时印象中，没有谁家会做焙子，但也没有谁家是不吃焙子的。基本上如果饿了找吃的，每家的食品柜里一定会有焙子。小时候上学的早点，也以焙子居多，因为比面包实在。

街角上随处可见的焙子铺，是呼和浩特特有的风景，小小的窗子里早早亮起灯光，寒冷中早起上学的孩子、上班的大人，看到那灯光，胃里心里都暖和起来。

焙子的基本款分甜口和咸口，更受欢迎的咸焙子，里面有花椒面。咸焙子好吃还因为包了油酥馅，油酥是生面粉加胡麻油、盐调成的，自带香酥。胡麻油目前在食用油界备受青睐，被称为经济实用的“深海鱼油”。胡麻开淡蓝色小花，生长在北方高寒地带，产地面积不大。

“现在我带孩子回老家，也喜欢买焙子给她们吃，有种要"强制"她们爱上焙子的意思。不过她们也真是很顺利就喜欢上了。家里的亲戚来广东，肯定会带十几个焙子来，会被我小心珍藏，慢慢吃。”

因为焙子，写着玩儿女士联想起小时候刚开始时兴吃生日蛋糕，每次自己都由于太过兴奋失态而被爸爸批评没样子，所以对生日蛋糕有种难以满足的怪异心理。生日蛋糕是有仪式感的食物，好看，甜，吸引小孩，但吃多了胃受不了。相比之下，焙子就像空气和水一样，是必需品，可以无限循环地吃。

因为记者的采访，写着玩儿女士的家族群里刮起一股焙子风，建筑师长辈对传统焙子烤炉做了专业的结构描述，还有人详细分析了焙子跟烤饼的工艺区别，可以说是一场关于焙子的热烈“研讨”了。一道食物凝聚的温暖与趣味，尽在其中。

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