一把香椿，一把春天

■香椿

讲述人：晓青，自由职业，来莞12年

风味产地：山东济南

晓青最早知道香椿树，是因为苏童的小说。香椿树街是苏童作品中的重要地理标签，小说里弥漫着暧昧的香气，让故事有了特有的味觉标识。

后来晓青到山东工作，才真正认识了香椿。有庭院的人家，总有一两株香椿树作镇院之宝。几场春雨过后，这种平日不起眼的树开始强刷存在感。眼看着树上紫红的嫩芽冒出来，随时可见爬梯上树的身影，树下等着接应收成的人嗓门都很大，闲聊中顺带炫个富——“这可是第一茬椿芽”，仿佛说给那些忽略春天的人。

吃过了香椿芽，这个春天才没白过。没有香椿树的人家，照例会在市场上、路边小贩的菜筐里买回几把香椿芽，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，或者切碎撒在面条里，无论哪种吃法，香椿都是主角，要尽可能保其鲜香。

香椿特有的香气，原产地从小吃着长大的人，多数会喜欢；但后来才接触的人，有些会吃不惯。大概是先从书里认识这植物，晓青喜欢这味道，此时，香椿从苏童小说里模糊不清的感觉，变成实在的春之滋味。

山东人擅长采集各种时令野菜，荠菜、苦菜采了焯水凉拌或做饺子馅，槐花、花椒叶、薄荷叶，甚至秋菊的花瓣，用鸡蛋面糊包裹后油炸，各个季节，餐桌上总可以吃到不同的野菜，似乎在提醒着四季交替。

如今蔬菜产业化，大部分蔬菜没有了季节属性，随时可得，也便没什么特别的想念和盼头。于是，3月里在东莞的菜市场瞥见香椿芽时，晓青面露喜色。菜摊主人说,“今年第一批，有点贵喔”，一旁买菜的人问，“那是什么？”晓青想说，这是一种坚持只在春天出现的菜，错过要等一年。

兴冲冲地买回家，一边制作一边给东莞长大的小孩讲述香椿的前世今生，或许是感受到这道春菜的珍贵，小孩争抢着吃完大半盘香椿炒蛋。

晓青不忘@一下山东的老友们，问他们吃香椿了吗。离开山东有些年了，那些一起吃过的香椿，那些沉潜的香气，在春天里唤醒彼此，大家，都还好吗？

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