吃点花椒能祛湿 肉“麻”包子端上桌

肉“麻”包子 本版图片均由 东莞时报记者 李梦颖 摄制作包子皮包馅放入蒸锅

肉包子大家都吃过，但吃了嘴巴会发麻的肉包子谁吃过？本周的“眼见为食”，记者教你做放入原粒花椒的肉“麻”包子。经记者亲身体验，做好的包子咬下去咸鲜酱香，加入花椒后的肉汁变得更清新些，一点也不腻。尤其是咬到花椒粒的时候，花椒的香味和麻味弥漫整个口腔，整个舌尖的味蕾都为之绽放，口感很“肉麻”，但内心却非常惬意。春季雨水多湿气重，吃点花椒有不错的祛湿功效。

用料：

面粉500克、水（面团用）300克、干酵母2小勺、猪绞肉300克、花椒适量、葱姜末适量、花椒适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量可不加、水（肉馅用）50克

做法：1.取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次地边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

2.在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

3.加入切碎的葱花。

4.加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

5.放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放，然后黄酒、生抽各两勺。

6.清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

7.再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

8.打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出水。

9.在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

10.用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

11.发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

12.面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

13.饧好的面分割成大小均匀的剂子。

14.擀成中间厚、周围薄的包子皮。

15.左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

16.包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖便大功告成。

/小贴士/

1.肉“麻”包子，最好吃的就是椒香味，可是这花椒也不能多加，多了就抢了肉的鲜香味了。肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。化冻过的肉馅一次要用完，用不完的就不要再冻了。

2.包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻压一下，凹痕能很快恢复，这就是可以蒸的状态了。

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