烤肉何须往外跑 在家一样美“滋滋”

腌制好的五花肉电炉烤盘烤肉烤好的五花肉烤好的鸡翅。本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

每次吃烤肉，听着它在炉上滋滋发出声响，一滴热油顺着肉的纹路慢慢滑下，肉香蔓延到鼻子，食欲迅速被勾起。这个时候总是忍不住，顾不得烫，一咬就是一大口。在慵懒的春日里，还有什么比得上大口吃肉的豪爽快乐？

其实，好吃的烤肉不用出门也能做。本期《好食光》就来给你支招，教你做健康美味的烤肉大餐。

第一步：食材挑选

记者准备的主要食材是鸡翅和五花肉，大家可以根据自己的口味喜好多准备几样。

买猪肉的话，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩；也可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是相对容易烤熟的嫩肉；鸡肉的任何部位都是烧烤的好材料。至于海鲜，样样都可以，但一定要选新鲜的。蔬菜和水果方面，要以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

第二步：准备工具

烤肉炉1个，搭配油纸10张。准备油纸是防肉类粘锅，不好清洗。如果没有烤肉炉，用家里的不粘锅或者烤箱也可以，如果是烤箱，记得铺上锡纸。

调料方面，食盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、生抽适量、耗油适量、料酒适量、烤肉酱一份。

第三步：腌制食材

首先要把五花肉切成3~5毫米厚的片，如果买的就是成大片的五花肉，切成段即可。然后在肉上先撒上一层食盐抓均匀，放入生抽料酒和一点点的酱油（不能放太多），然后放上油，用手抓均匀以后，盖上保鲜膜腌制三十分钟。如果有准备蔬菜和菌类，就在食物洒上盐、烤肉酱，盐不能放太多，盖上保鲜膜，腌制二十分钟。

腌制鸡肉则比较简单，用柠檬水浸一下再撒些淀粉，这样肉质就会鲜嫩。

第四步：开始烤肉

腌制好所有食材，接着就能开火热炉烤肉了。先热炉再倒入一些油，如果在上面铺了油纸，在油纸上也要倒入油，油温渐渐升高以后就能把腌制好的肉放在炉上，用夹子把烤肉放在锅里。烤熟以后就能把备好的生菜拿出来，卷上肉一起吃了。

小贴士

1.烤肉时火候掌握很重要。烤的时间太短会过于油腻，但烤得太过久肉质又会变老。最好的状态是肉的两面都煎到金黄色；

2.烤肉时，一面烤好后，再翻身烤另一面，一定要均匀；

3.差不多熟的时候洒上孜然，食盐等调料；

4.一次不宜放太多的肉，不然熟得很慢；

5.烤蔬菜和菌类的时候，要在上面刷上点油，以防蔬菜口感干。

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