学做芒果戚风蛋糕卷 你也可以当甜品大师

分离蛋黄蛋清，蛋清放入冷冻层。蛋黄加白砂糖搅拌筛面粉备用拌好的蛋糕糊 加奶油芒果成卷烤制本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

淡淡的水果香，配合丝滑的奶油，还有那绵云般松软的蛋糕体，如此一来，芒果戚风蛋糕卷人见人爱不是没道理的。与层层的大蛋糕相比，蛋糕卷或许缺乏了仪式感，但却是平日解馋的美味，配茶来吃还分外惬意。

朴原工作室的烘培师陈雅诗就最喜欢湿润的戚风蛋糕包裹着香醇的奶油和时令水果，一口咬下满是甜蜜的快感。“戚风蛋糕质地轻柔，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，滋润绵软，在我们店里，戚风蛋糕是相当受女性和小朋友欢迎的。”她在接受记者采访时说道。

今天，烘培师陈雅诗就带来了一份芒果戚风蛋糕卷的教学食谱，这份食谱的材料和做法并不复杂，要是五一小长假这几天不愿意外出看“人山人海”，不如在家动手来做蛋糕和家人共享温馨美好的时光。

/食材/

鸡蛋3个

牛奶30克

植物油30克

低筋粉30克

白砂糖10克（蛋黄）

白砂糖30克（蛋白）

淡奶油（内馅）150克

白砂糖（内馅）10克

切粒芒果250克-330克

/做法/

（1）分离好蛋清、蛋黄，然后把蛋清放进冰箱冷冻层；

（2）蛋黄加入白砂糖手动打发至发白；

（3）牛奶和植物油混合用蛋抽搅拌，充分乳化；

（4）筛入低筋粉，用“Z”字的手法搅拌至没有干粉即可；

（5）加入蛋黄，继续用“Z”字的手法搅拌至细腻顺滑的面糊；

（6）分三次加糖打发蛋白霜，打发到打蛋器提起时蛋白霜呈鹰嘴状，非常细腻就可以了；

（7）将三分之一的蛋白爽加入蛋黄糊中，切半翻拌均匀，然后把剩下的蛋白爽全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；

（8）从高处垂直将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板或抹刀抹平表面，轻震几下排出大气泡，放入预热好的烤箱，170摄氏度，烤24分钟；

（9）注意观察上色情况，最后轻摁蛋糕体中央表面，没有沙沙声，表面有弹性，不晃晃悠悠的就是熟了；

（10）烤好后取出，轻震出热气，取出放在晾网上冷却，这时可以打发淡奶油；

（11）完全冷却后表面覆盖一张大一点的油纸，然后倒扣在面板上，轻轻撕去油纸；

（12）抹上奶油和水果，小心卷起，切去两头，就很完美了。

/小贴士/

拌蛋白爽的时候动作要轻，用切半的手法，不要压蛋白霜，容易造成消泡；

卷的时候要等蛋糕胚完全冷却了再卷；

把做好的芒果戚风蛋糕卷放进冰箱里冷藏两小时，吃起来口感会非常冰爽哦。

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