东莞“粤菜师傅”烹饪电视大赛启动

2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛11日上午在横沥镇正式启动。来自东莞餐饮界的业内专家、厨艺精英相聚横沥，共同推动东莞市“粤菜师傅”工程的实施。

2018年以来，东莞通过实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划和“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，全面推进“粤菜师傅”工程各项工作，助推乡村振兴发展。

以电视大赛推动“粤菜师傅”工程发展

本次比赛由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府联合主办。此次参赛对象为酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店、食堂等餐饮企业组织，不针对星级酒店。本次电视大赛分镇街选拔赛、半决赛和总决赛。每支参赛队由同一单位的三名选手（1名主厨+2名助理）组成，只比试实际操作。

当天率先开展的，是横沥镇分赛区的比赛。厨师们精湛的厨艺、创新的理念，让每一道菜都呈现出了传统与现代的碰撞。

经过第一轮指定菜式以及第二轮创新菜式的比拼，在专业评委、媒体评委以及大众评委的打分后，参赛队伍终于决出高下。

值得注意的是，当天现场总共有展示10道创新东莞菜，分别是樱桃腊肠鹅肝、沙湾姜焗鱼、石龙豆皮鸡、麻涌香蕉二维码、高步芙蓉肉、万江龙船饭、樟木头酿鲮鱼、沙田酿莲藕、虎门蟹饼、塘厦碌鹅。

2018年以来开展烹饪技能实训27823人次

东莞推动“粤菜师傅”工程的开展是有章法可循的：主要是通过三大行动计划来提高东莞粤菜师傅的技能，以及就业创业水平。在前期对各技工院校、各镇街进行摸底调查工作的基础上，东莞市出台颁发《关于印发〈东莞市“粤菜师傅”工程实施方案〉的通知》（东人发〔2018〕147号），通过实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划、“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，全面推进“粤菜师傅”工程各项工作，助推乡村振兴发展。

2018年以来，东莞市组织开展中式烹调师、中式面点师职业技能鉴定共有3356人次，其中获得证书共有1570人。

东莞正大力夯实“粤菜厨师”培训平台，以技工院校作为“粤菜厨师”后备力量培养的主阵地，鼓励技工院校招收烹饪专业学生，大力培养烹饪技能人才。目前东莞市技工院校餐饮专业在校生共计2450人。

“我们充分发挥东莞高技能公共实训中心的辐射带动作用，面向餐饮人员大力开展各类实训活动。高训中心面向社会提供实训场地、餐饮设备设施等餐饮实训服务，吸引大批餐饮行业、企业、技能人才积极前往参与，2018年以来已开展烹饪技能实训27823人次。”东莞市人社局副局长赵毅说。

在实施“粤菜师傅”就业创业行动计划方面，东莞积极为粤菜师傅拓展就业创业渠道，实施积极的就业创业扶持政策，并提供优质公共就业服务。此外，东莞建立了市、镇（街）、村（社区）三级公共就业服务网络，通过功能齐全、标准统一的公共就业服务平台，免费为全市7146家餐饮企业的41322名餐饮就业人员就近提供“一站式”服务，有就业意愿、具备粤菜烹饪技能的求职人员可享受职业指导、政策咨询、推荐就业、补贴申请、创业咨询等多种公共就业服务。

●南方日报记者龚名扬

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