天气太热不愿出门？教你做几道美味家常菜

腌制好的排骨苦瓜炒肉原料泡姜炒鸡原料清蒸排骨泡姜炒鸡苦瓜炒肉本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

最近东莞的天气太热了，稍微走两圈身子就不停冒汗。懒得出去吃饭便自己在家动手做了几个小炒：泡姜炒鸡、苦瓜炒肉、清蒸排骨和家常茄子。这些都是家常的味道，食材和做法谈不上复杂。记者是第一次用泡姜来炒鸡，里面还放了些许青椒，开胃极了，同样的方法还可以用来炒猪肉，味道一样好。

苦瓜炒肉

苦瓜性寒，具有明目解毒、清热祛暑的功效，在夏天食用会是个不错的选择。在大排档里做这一道菜，师傅通常会下几片灯笼椒还有洋葱条一起翻炒，口感相对丰富些。

食材：

苦瓜，里脊肉，料酒，酱油，白糖，蒜，姜，盐；

做法：

（1）苦瓜洗净切薄片，洒少许盐拌匀静置片刻；

（2）里脊肉切丝，加1勺料酒1勺酱油拌匀；

（3）备好蒜泥、姜粒待用；

（4）热锅凉油，小火炒肉，加入少许白糖，肉丝变色出香味后盛出待用；

（5）锅里留少许油，煸炒蒜泥和姜粒，加入苦瓜翻炒；

（6）加入炒过的肉丝一同翻炒，出锅前加入少许盐即可。

泡姜炒鸡

泡姜炒鸡的口味吃起来很清爽，在夏天用来做下饭菜很合适。如果把鸡肉换成猪肉的话，腌制的时候除了加料酒和生抽，还要加点嫩肉粉和白糖；不喜欢青椒的朋友，可以把青椒换为洋葱。

食材：

泡姜，鸡块，青椒，料酒，老抽，蚝油，黑胡椒粉；

做法：

（1）鸡肉买回来洗净切块后，加入料酒、生抽拌匀，腌制5-6小时；可以在前一天晚上提前腌制，第二天制作起来就比较方便；

（2）青椒洗净切丝，泡姜切片备用；

（3）锅中油热，放入蒜片爆香；

（4）倒入鸡块，翻炒均匀，至鸡肉变色；

（5）倒入泡姜片，炒匀；

（6）倒入腌制鸡肉的汁水，继续翻炒；

（7）这时开始调味，加入生抽、料酒和蚝油，味道看个人口味喜好；

（8）最后放入青椒丝，翻炒断生即可出锅。

清蒸排骨

广式的清蒸排骨做起来很方便，不仅看起来干净，闻起来也很鲜香，吃起来更是线嫩。做的时候最好是提前一天晚上腌制，第二天随米饭在电饭锅里一起蒸即可。如果你喜欢吃辣，加点小米辣就很完美。

食材：

排骨，蒜头，盐，蚝油，生粉，花生油，豆豉，香葱；

做法：

（1）用清水泡排骨，把排骨里的血水泡出来，可以多换几次水；

（2）放入调味料，然后用手指，使劲地拌匀；

（3）拌好以后，浇上花生油，平铺在碟子上，浇上三勺生粉水；不着急吃的话，先静置腌制半小时左右，这样会更入味；

（4）随米饭放入电饭锅里蒸，最后撒上香葱就大功告成了。

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