酸辣鲜香冬阴功喝一碗出一身汗

来源:东莞时报 2020-09-19 10:33 http://www.kcqsx.com/

冬阴功汤东莞时报记者李梦颖摄放入草菇食材煎虾熬汤

在泰语中，“冬阴”代表酸辣，“功”是虾的意思。是去泰国旅行必吃的一道名菜，在国内，更是众多东南亚餐厅的菜单头牌。用大虾、青口、鱿鱼……各种海鲜烹煮，加入香茅、柠檬叶等各种热带香料，放一点青柠、鱼露调味，便热辣地出锅。一勺入口，先是酸爽，接着海鲜的鲜味在舌间散开，而后辣味接踵而来，多种滋味互相融合，变幻出奇妙的共鸣。

尝过冬阴功汤的，十有八九会上瘾。在众多汤品中，它属于浓墨重彩的“异类”，妙在汤感浓郁却不失鲜气，加入数种香料与调料，却又很和谐。它同时具备酸辣鲜甜，余味还携带醇厚奶香，层层叠叠令人上瘾。冬阴功汤扮演的角色却很微妙，很难说它到底是开胃菜还是下饭菜或汤品。

好吃的冬阴功，不一定在最高级的泰国餐厅。太过于精致的用料和配比，反而令其失去鲜活的力量：香茅草、柠檬叶、干良姜、辣椒各种热带香料，加上泰国鱼露、椰浆和新鲜越南青柠檬，再来点鲜虾、青口一类的海鲜……自己在家做出的冬阴功汤也能让我一碗下肚一身热汗，酣畅淋漓好痛快。

/美食DIY/

食材：

冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、蛤蜊、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、盐

制作步骤：

1.将鲜虾洗干净，虾线挑干净，最好是将大虾的外壳去掉，这样汤做出来喝的时候比较方便，不用再去刻意剥虾壳。

里面还有蛤蜊，蛤蜊里面沙子比较多，建议提前在盐水中浸泡40分钟左右，将沙子全部过滤掉，再用手反复搓洗，直到洗干净为止。

2.草菇一切两半就行，香茅、良姜、香叶等切片，薄荷叶最后用来提鲜提味。

3.将朝天椒洗干净，朝天椒很辣，如果吃不了辣，建议放2个就行，姜片和香茅需要在炖好的汤中煮开煮沸，香茅香味很重，汤里面的香味就是因为加了香茅。

4.留下的一部分汤继续烧开，加入其余的食材，像辣椒、西红柿、大虾等，另外还要加入泰国特有调料鱼露、椰浆、冬阴功酱。

煮开以后，上面会有一层白末，你可以用勺子撇掉，另外加一勺白糖，切开一个青柠，用手挤滴在里面，搅拌均匀，就可以了。