砂锅焗鱼 香口易做

砂锅盐焗鱼 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄食材配料研制鱼肉拌均姜片爆香鱼肉下锅

鱼肉比较常见的做法是烧和蒸，但是在广东却有一种大家都喜欢的做法：砂锅焗鱼，这种做法非常简单，而且鱼肉焦香鲜嫩，这种方法还能用来做鸡、鸭肉等，相当实用。棠心鲍出品总监黄耀锋推荐的鱼肉美食就是一道砂锅盐焗草鱼。

这种做法最大的特点就是不用一滴水，只用少许调料和料酒，利用砂锅的热力，把鱼肉慢慢地焗熟。黄师傅说这样做出来的鱼肉别有一番滋味，外酥内嫩，和普通烹调的鱼肉口感不同。整个烹调过程简单方便，容易上手，即使你是个新手也能轻松做成功，做好的焗鱼吃着过瘾解馋，还很送饭。国庆佳节将至，学会了这款砂锅焗鱼的做法，便能用来宴客，好吃好做，相信客人也会很喜欢。

黄师傅介绍，秋冬进补，不需要太油腻，鱼肉是很好的选择，现在的鱼种类繁多，但草鱼仍旧是很多家庭的首选：草鱼肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，价格相对来说也比较便宜，而且草鱼以食草为主，腥味较淡。

草鱼是温中补虚的养生食品，有抗衰老、养颜的功效，有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。它还含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，除此之外，草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

材料：

油、葱、盐、生粉、姜、蒜、胡椒、鸡粉、草鱼。

做法：

1.把鱼清洗干净后切成小块，沥干水分装盘。

2.腌制鱼肉，放入一点盐、适量的胡椒粉，把鱼肉搅拌均匀，腌制入味，腌制的时间长一点就入味一点。

3.准备大蒜跟生姜，把大蒜切成两半、生姜切成厚片，把葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。

4.取一个砂锅，最好是那种比较浅的砂锅。砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。

5.鱼肉铺好之后，转大火后盖上盖子。可沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，听到锅中有“噼里啪啦”的声音就是温度够了，保持火候焖5分钟左右，就可以打开锅盖开吃！这一道香喷喷的砂锅焗鱼就做好了，香味四溢又好吃，做法也简单，如果你喜欢，赶紧试一下吧。

小贴士

1.因为不放水，所以砂锅底的生姜大蒜会有一点点糊锅，这是正常的。

2.要保证火候够，不要怕糊就开小火，把鱼骨放在鱼肉下层。

3.砂锅内要干净、无水。

4.鱼肉事先需要加上各种调味料腌制一番，更加入味，而且还可帮助去除鱼肉中的腥味。

5.放生粉可以让鱼外皮会有一层脆皮，焗后会变得焦香。

6.鱼下锅前将砂锅烧得热一些，然后放入鱼块焖，可以大大缩减时间，口感会更好。

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