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一碗小吊梨汤润喉润脾更润心

来源:东莞时报 2020-10-10 10:47   http://www.kcqsx.com/


煮制中的小吊梨汤本版图片均由全媒体记者 李梦颖 摄食材梨搓盐洗净梨削皮切块放入梨皮

东莞的秋天,一贯是气温高、空气湿度低,温燥难耐,要找润燥的良方。这个时节在滋补的同时也需要润肺清火。梨性寒,把梨煮成汤后能综合其寒性,润肺、润燥、清火的作用更佳。梨的种类很多,味道酥脆清甜。嗓子不舒服时可以吃颗梨润润,油腻的食物吃多后也可以用梨来解腻清口。用梨还可以做出简单美味的甜汤:这些汤水原料朴素,可以保留梨的原味;做法简单,不用繁复的步骤就可以喝到美味。

不少美食达人就爱用雪花梨做一道简单润温燥的小甜汤:小吊梨汤。梨汤以铜制提吊称量,一吊为一壶,小吊梨汤因此得名。相传清代民年间的梨园戏角,唱完戏都会喝一杯小吊梨汤来润嗓子。放到现在,他们都是流量明星,戏迷们纷纷仿效,小吊梨汤就这样成了爆款。

口干舌燥的时候,来一碗小吊梨汤,咕噜咕噜猛喝几口,喉咙干痛感瞬间消失,仿佛有水钻进被秋风虐过的皮肤里,整个人像吸满水的植物,鲜活起来。

/材料/

雪花梨2个

话梅3~5颗

冰糖30~50g

新鲜银耳1棵

/做法/

1准备好材料,梨建议选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅也行,乌梅也好;

2梨用盐水泡会儿,再用盐搓洗后削皮,梨皮要留下;

3梨切小块。梨皮性温,能中和梨的寒凉,还能够使得汤汁浓稠清润颜色更深;

4水烧开放入梨块、梨皮、银耳、冰糖(银耳去掉黄色把柄部分撕块)、话梅,话梅是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜;

5也可以撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就好了,大概需要半小时左右。

/小贴士/

1没有新鲜银耳选择干银耳也可以。小朵银耳泡发半小时就可以,大朵的银耳温水泡发一小时后冷水泡发两小时,要撕碎煮;

2各种话梅品质不一样,就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样,怕酸且第一次尝试可以少放点儿。不过就算酸了点,喝起来也很美味,尤其是冰镇后味道更好;

3话梅是小吊梨汤的点睛之笔,如果不加入梨皮和话梅,那么就是加水果的银耳羹;

4梨汤之所以叫梨汤,就是煮出来时水一样的液体,因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点,但还是液体,不是像银耳梨子羹那样糊状的。银耳梨子羹会熬煮上两小时,但是小吊梨汤只煮半小时左右就好。

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陈皮炖雪梨也很好味

最近这段时间,大伙儿有没有跟我一样经常感到口干舌燥,无论喝多少水都不管用。那是因为光靠喝水是对付不了“秋燥”,除了生津,我们还得润肺,陈皮炖雪梨汤也是秋季的生津润肺的佳品。

润燥降火的冰糖雪梨,加上一点儿陈皮,不仅口味儿清香,还能平衡梨的寒凉。小伙伴们炖的时候可别把梨皮当垃圾给扔了,梨皮是润肺止咳、清热去火的,等汤炖好了再把它捞出去就可以了。

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