大闸蟹上市季三两以下“小”母蟹当食

清蒸大闸蟹 本报图片均由全媒体记者 李梦颖 摄切开的大闸蟹膏很饱满大闸蟹3两的母蟹“大世界”的工作人员正在打包大闸蟹

和开渔一样让食客们兴奋的是阳澄湖9月21日开湖。渔船扬帆出发横穿湖面，浪花激扬。随之而来的是各地的大闸蟹出现在东莞市场。不过刚刚开湖的蟹还不肥美，仅适宜尝鲜，现在母蟹陆续成熟，爱吃的小伙伴可以走起了：青背、白肚、金爪、黄毛的大闸蟹，不论是清蒸、油焖、还是红烧，都让人欲罢不能。

记者最近走访东城、南城一些菜市看到，今年的大闸蟹个头和去年差不多，价格稍高一点。“今年江浙地区多雨、天冷得晚，大闸蟹成熟得也要慢一些，现在吃3两以下个头比较小的母蟹最好，黄比较满。”位于南城的大世界阳澄湖大闸蟹批发部负责人杨俊告诉记者，目前大闸蟹的收成比去年要差一些，主要原因就是成熟得慢。“到了月底大个头的母蟹也成熟了，那时候应该又有一大批蟹上市。”

“小个子”母蟹现在是主流

近期，记者在东城市场水产档口看到，几乎每档都有大闸蟹出售，目前各个档口出售的大闸蟹几乎都是2～3两的母蟹，公蟹不多。这些母蟹的价格集中在20～50元一只，个头越大价格越高。多档主表示，目前大闸蟹产区气温还没有降下来，公蟹还不“老”，想吃公蟹要等到下个月。

罗先生每年秋季都爱吃大闸蟹，今年他发现美团外卖也有了大闸蟹出售，很多还是蒸熟了的。“叫过一次外卖，3两的母蟹如果是阳澄湖的要82元，比去年要贵一些。”他告诉记者还是喜欢自己去水产市场买蟹，目前的蟹都比较小，3两以上的母蟹很少也很贵：“今年2两的小蟹价格和去年差不多，阳澄湖的大概30元一只，太湖的20元左右。”

记者在沃尔玛超市看到，这里的大闸蟹主要以套装出售：8只蟹中4公4母，公蟹4两、母蟹3两，每份399元。

在塘贝市场的水产档大闸蟹则按斤出售，有45元一斤的塘蟹，也有75元一斤的太湖蟹。记者买了一斤太湖蟹，都是母蟹，6只一共1.3斤，称好再绑绳子，很实诚，一只蟹算下来有二两多，每只还不到16元，价格便宜。档主告诉记者，这段时间买蟹的顾客比较多，他们每天拿几筐大闸蟹来卖。

阳澄湖当天挑蟹隔日到货

在大世界阳澄湖大闸蟹批发部，每天的大闸蟹都会卖光。“9月我去了开湖现场，随后就开始卖蟹了。”

该批发部负责人杨俊表示，批发部请了三个挑蟹师傅在阳澄湖挑蟹，每天挑好的蟹就运到东莞，基本是第二天到莞，到莞当天就卖完了。“去年这时候我们每天能卖1000只大闸蟹，今年只卖到一半。”杨俊分析主要原因是蟹还没成熟，只有3两左右的小个头母蟹熟了，挑不出那么多。“我们现在也不卖公蟹，要保障品质。”

“3两左右的母蟹今年的价格和去年也差不多，2.2两的是28元一只，2.6两的48元一只。其中3.1两的68元一只，去年58元一只，涨一点。”杨俊告诉记者，和往年不同的是，今年阳澄湖大闸蟹的防伪专用标识分为两种，其中红色蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖，绿色蟹扣代表阳澄湖沿湖高标准改造池塘养殖。

“今年的3.1两母蟹就是湖中蟹，品质会更好一些。因为湖中水流急，投喂的食料一会就冲走了，蟹需要自己找野食，这样的蟹会更好吃一点。”杨俊告诉记者，不管是湖区围网养殖还是高标准改造池塘养殖，大闸蟹的品质是一样的。“池塘养殖也是用阳澄湖的湖水，饲养的流程、投喂的饲料和围网里养殖的螃蟹都是一样的，没有区别。”

说起池塘蟹和湖蟹的区别，杨俊说主要是养殖环境，湖里是活水，比较干净，小鱼小虾等螃蟹爱吃的食物也比较多。“湖底的水草相当于在刷洗蟹腹，所以湖蟹的肚子白白的，更干净。”在口感上塘蟹没有油，吃起来干巴巴，湖蟹的黄更油，蟹肉也更甜。

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阳澄湖大闸蟹农产品地理标志正式发布

今年，阳澄湖大闸蟹被农业农村部授予国家农产品地理标志登记证书。此次“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志产品划定的地域保护范围为：阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市(区)6个镇(街道)及阳澄湖湖区，保护范围总面积为516.04平方公里，生产面积为18408公顷。

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