俏九州 取材自然 做特色美食传承者

俏九州招牌主打菜品——新晃小炒黄牛肉。企业供图

充满民族特色的俏九州门店。企业供图

极具特色的门店装饰。企业供图

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，几句关于吃的诗句给人以美味悠长的美好感受。民以食为天，一日三餐必不可少，在物质极大丰富的今天，吃饭用餐早已不只是为填饱肚子，还要吃得健康美味，吃出氛围、吃出感觉。

作为餐饮行业的重要品类，湘菜在深圳占据了重要位置。游走深圳大街小巷，不经意间，就冒出来一家家湘菜餐厅。数据显示，2019年，在深湖南籍人士达300多万人，湘菜馆7000多家，这两项数据仅次于湖南长沙。

一个“辣”字涵盖了湘菜的基因，正所谓“无辣不湘”。不过，在诸多湘菜中，新晃小炒黄牛肉和俏九州品牌已然成为深圳众多食客推崇的明星。秉承“弘扬湘西民族文化，传承湘西特色美食”的使命，心怀“将湘西民族特色遍布九州大地”愿景的俏九州，已经成为湘菜大军中一支重要力量，蹚出了一条品牌创新发展新路。

撰文：邱永宽

当深圳邂逅湘西美味

让都市人的生活慢下来，尝湘菜之味，品生活之美，这是俏九州创始人谢田云做餐饮开店的出发点，也是落脚点。正是抓住了快节奏的城市人渴望慢生活的需求，让他在产品的选择与定位上找准了市场需求脉搏，俏九州开一家火一家。短短几年，公司已经拥有8000平方米的仓储和1000余名员工的规模。

谢田云介绍，俏九州于2013年12月24日在深圳创立，8个月后，第一家俏九州店面在深圳龙悦居开起来了。俏九州人携手同心同行，品牌迅速发展壮大，已经进驻广州、东莞、中山等城市，达30余家门店，成功创立了独具湘西特色的一线餐饮品牌。

与不少湘菜品牌从湖南起步，复制拓展到深圳不同，俏九州是从深圳创立发展起来并开枝散叶的特色餐饮品牌。这是为什么呢？说起来，这都是因为创始人谢田云一次美味的湘西邂逅。2006年，初来乍到深圳的谢田云被朋友推荐到一家餐饮企业工作，勤快肯学的他也由此积累了餐饮的经验与策略，尽管福利待遇已经很高，但他觉得属于自己的梦还没有真正开始。

于是，怀揣梦想已久的谢田云，开了一家农产品公司。但后来遇到销路问题，他又想到了开餐厅解决销路问题。然而，知易行难，餐饮业的门槛低，其实庭院深深，一不小心就容易摔跤。不过，机会往往就在转角处。一次偶然机会，谢田云和朋友去了湘西凤凰，“一顿饭何尝不是一场小的旅行，在吃饭饮茶之中放松身心，以舌尖品尝美味，由物及情及景，用心去感受饭菜之中的源头场景与风土人情元素”。谢田云恍然顿悟，于是萌发了将地道的湘西菜与深圳的消费需求结合，打造特色文化餐饮的灵感。就这样，一次深圳与湘西的美味邂逅，开启了俏九州新的起点与高质量的快速发展之路。

取材自然匠心做好菜

有人说，一切都在变，然而人们对美好味道与自然健康食材的需求不会变，俏九州对食材和菜品的严苛要求亦不曾改变。俏九州主推的产品是有着国家级地标美食之称的新晃小炒黄牛肉以及9道必吃特色菜，每道菜品都经专业团队的跋山涉水与无数次的研发和品鉴把关，从食材源头到烹饪手法，传承先人智慧并进行创新融合。虽然食材与做法源于湘西大山，但俏九州的菜品远不止一方地域风味之特征，更是有家的情结。每一道特色菜，都融入了细腻的“小心思”，让身处都市的客人找回最熟悉的家的记忆。

2009年12月28日，原国家质检总局批准对“新晃黄牛肉”实施国家地理标志产品保护。新晃有“黄牛之乡”的美称，是我国南方最优良的黄牛品种之一，已列入了国家遗传资源保护品种名录。

目前，俏九州在当地政府的支持下，建立了养殖基地和完善的供应链体系，国家级地标美食也因此被摆上了深圳人的餐桌。在湘西得天独厚的自然条件下，900天散养出栏的黄牛肉，在当地低温切割后，全程冷链运输到深圳。俏九州坚持每天现切新鲜牛肉，绝不冰冻、隔夜。

清晨还在湘西大山吃着青草的黄牛，晚上就出现在俏九州的餐桌上——大厨手工现切，每块都控制在2毫米的厚度，热锅冷油爆香佐料，19秒内让每一片牛肉均匀受热，九成熟上色出锅，再加上秘制红椒带着湘西特有的酸辣味，深入每一块牛肉的纹理，鲜嫩入味，韧而不柴。

俏口味吃出俏品牌

时代在变，一切都要变。新餐饮时代来临的标志源于消费者的变化，年轻消费群体的需求越来越受到关注。他们的消费意愿与频次的潜力巨大，已经从纯粹的“吃口味”变成“吃品牌”“吃调性”，在意用餐环境与服务，追求生活品质和氛围。

“"俏"在中华字典中是表示很美好、俊俏的意思，我出生在人杰地灵的湖南，怀着对家乡的思念，意将湘西所有优美的事与物、人与情比作"俏"，希望"俏"能遍布九州大地每一片热土。”谢田云如此阐释俏九州名称的取意，“深圳的奋斗创新氛围与基因推着我不断进步，完善自我，成就俏九州”。

作为在深圳生根发芽并成长起来的特色餐饮品牌，俏九州根植了敏锐意识的基因，在传承既有文化内涵的基础上，因时因地制宜为品牌注入新鲜元素。除了湘西特色的餐厅场景与元素，俏九州还进一步升级并丰富其标识系统。如，设计“小九九”人物形象，象征湘西女生的内心活泼、细腻，小心思，外表纯真直爽、辣。此外，还在标志的运用中加入装饰形的组合方式，将丰富又统一的视觉效果应用于纸杯、手提袋、纸巾及特产等VI整套应用设计系统，让美味标记传遍九州，这也是俏九州品牌的“小九九”。

为了凝聚企业调性与统一，强化全员品牌意识，俏九州将品牌应用到各个餐厅区域，促使形成浓厚的品牌文化氛围，让俏九州品牌的影响力与价值无处不在。

秉承着“产品质量是俏九州的生命，特色食材是俏九州的发展基石，员工成就是俏九州的价值，顾客满意是俏九州的目标”的品牌经营宗旨，在不断创新变化的深圳，俏九州从一间店面、两个员工发展到现在的品牌成就和规模，正是因为俏九州对产品的坚持、对品牌品质的坚守与趋势把握获得的丰硕回报。

快乐践行社会责任担当

企业与社会的发展相辅相成，唇齿相依。企业作为社会公民，积极履行社会责任是时代发展的要求，也是企业经营伦理观的应有之义。

疫情发生后，从业者被悲观情绪笼罩。此时，俏九州积极承担企业责任与社会责任，坚持不裁员、不关店，积极探索找出路。在谢田云的带领下，俏九州只用了1天时间就推出了菜品美味、价格亲民、营养健康的16道团餐菜品。在2月17日深圳第二波复工潮时，每天为数十家企业提供大型团餐服务，在深圳餐饮企业里树立了团餐经营学习榜样，以实际行动为行业树立更多信心，取得了双赢的社会价值与意义。

“创业这些年，各级政府和社会各界人士给予我们很多的关心、支持和帮助，人生的意义不在于索取，而在于奉献。回报社会、增强企业的公民责任，是社会的呼唤，也是我们俏九州应尽的义务。”谢田云说，今年发生的疫情，给俏九州在内的餐饮行业带来巨大冲击，“天虽有不测风云，但患难真情更难得”，深圳20多家门店都享受到不同程度的减租支持，也从银行得到了资金支持，俏九州人对企业责任与奉献的意义有了更深切的感受。谢田云说，俏九州将继续坚持慈善公益事业，践行“秉承厚德前行、感恩回馈社会”理念，为社会贡献俏九州的绵薄之力是一种荣幸和快乐。

新闻推荐

横沥诗人第四部诗集出版 不少诗歌曾在全国重点文学刊物上发表，也有部分诗歌为首次呈现

蒋志武第四部诗集《门庭的上方》。青年诗人蒋志武。□文、图信息时报记者陈武东近日，东莞市横沥镇青年诗人蒋志武...