秋日好时光叹个英式下午茶

来源:东莞日报 2020-11-04 10:37 http://www.kcqsx.com/

■时令水果拿破仑■蒙布朗■伯爵歌剧蛋糕■Nicole对英式茶点进行了创新制作

总有喜爱甜品的女性朋友问，哪里可以叹个地道的英式下午茶？

近日，小记有幸品到法国蓝带厨艺学院澳洲分院西厨制作学成归来的小美女Nicole亲自创制的下午茶，和这秋日阳光、一年好景很搭配。

英式下午茶一般设置为三层茶点，最上面一层是甜点，下面是咸点，因为Nicole设计的餐品中包含有高脚杯的咸口食物，则刚好反过来设计。

此外，一定要搭配司康饼，传统的司康饼非常硬，以燕麦为主要食材，口感上不太能适合中式口味。Nicole进行了创新和改良，纯手工制作，用法国的T55面粉和安佳黄油打成细砂状后加入湿性食材，让这些看起来不太起眼的小扁面包有了酥脆蓬松的口感，新鲜出炉有些许热度的口感更佳。看似粗糙的外观，抹上奶油和果酱，酥脆却不松散，口感更接地气。

叹英式下午茶除了搭配川宁茶这类口感醇香的茶茗外，Nicole表示，还可以搭配酒饮，例如白葡萄酒就和甜品非常搭。

Nicole推荐

蒙布朗

蒙布朗是让法国百年甜品老店ANGELINA举世闻名的甜品。经典蒙布朗外形酷似雪峰顶端，采用栗子口味外壳，加上内部倾向的奶油内馅，甜而不腻。

Nicole创新后的蒙布朗更加小巧，将原有的蛋白霜换成少糖版并加入马斯卡彭芝士，甜度大幅度减少，更突出栗子的香气，更适合不太接受过甜口味的食客。

伯爵歌剧蛋糕

歌剧蛋糕来自巴黎加尼叶歌剧院，也叫法国千层酥，据说由于形状方方正正，表面淋上巧克力酱，像极了歌剧院的舞台。

Nicole将巧克力与咖啡口味的传统经典搭配基础上加以改良，换成伯爵茶与青柠的搭配，口感扎实且更少甜腻，顿时增加了一些清爽。

时令水果拿破仑

拿破仑是很多甜品爱好者的首选。使用比利时进口黄油，纯手工制作的上下三层酥皮，需要两天时间才能完成，配上卡仕达酱，奶香更浓郁，口感更酥脆。

Nicole在原有基础上进行了创新，使其达到6层食材叠加的口感，就连巧克力她都选用了4种不同风味的亲自调配，并融入到蛋糕制作中，以期达到更少甜腻，更多巧克力香醇、柔滑的口感。

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