又到腊味时

“秋风起，食腊味。”是广东人的默契。看到天台、阳台陆续挂上红红的腊肠，这专属秋冬的美味给城市也添了色泽。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，再灌入天然的肠衣，经晾晒烘烤而成，腊肠不加淀粉，可贮存很久，在腊味食材里面，广式腊味称得上“绝对主角”。

在东莞这腊味之乡，腊味的品质也让人惊喜。无论是三分肥七分瘦的油滋滋搭配，还是二八分的口感精瘦搭配；无论是传统的咸甜口味，还是创新的黑蒜、陈皮口味，都成为东莞人的一种风味印记：这是阳光和风的味道，是家和妈妈的味道，这些味道在漫长的时光中留存舌尖、萦绕心头。

最近一周东莞终于有了寒意，清晨也要披件羽绒服了。准备换季衣物的时候也忍不住去冰箱急冻室找找腊肉腊肠，切点葱花再买点雪豆，太阳早早落山的冬夜，就应该煮上一锅腊味煲仔饭。

只要有腊味，笔者也可以搭配出各种佳肴：炒蒜苔、炒荷兰豆、煲增城菜心、煲萝卜……好像冬季的餐桌有了腊味就生动鲜活，烟火气扑面而来。腊味，有时候能给人安全感：不想炒菜的傍晚，突然来“蹭饭”的朋友，要给青菜加点肉香……

今年的腊味饭你吃了没？没有就和我们一起吧。

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