不惧降温 生姜胡椒来增援

■水煮牛肉■生姜片煎鱼■鸡子姜水■胡椒猪肚■花椒黄鳝

这两天的降温让人猝不及防，厚衣服都穿起来了，仍管不住打哆嗦的双腿，幸好还有美食援兵，寒风中送来温暖慰问，它们是生姜、辣椒、胡椒、天麻和香茅……用它们制作美食，送上最及时的温暖。

家庭运用

便捷为主煮面也百搭

对于御寒功效的各种食材，大家并不陌生，但有一些运用在家庭制作中可能会受到时间、空间的制约。

如果遇到赶时间，又想吃上一顿热乎乎、最好还能具有一定驱寒功效的家庭餐，首要的任务就是解决制作难度问题。

对此，一位面条达人进行了多番尝试，总结经验就是多种驱寒食材和面条可以花样进行搭配。例如，在煮面条时准备一个白胡椒磨口瓶，吃面条时只需要磨制一些白胡椒粉加入到面条里，就能使这碗面条吃得颇有风味，同时起到暖胃、身体微微出汗的效果。吃完剁椒鱼头的汤汁、姜末煎鱼的配料都可以做到毫无浪费，是不可多得的煮面材料，可以直接加到煮面的汤底里，给面条增添一些麻辣鲜香；也适合直接煮好面条后沥干水分，以剁椒汁或是姜汁来捞面吃，浓郁的味道驱寒效果更佳。

天麻和香茅也是很好的驱寒食材，天麻通常用于煲汤，而香茅则多运用于泰式冬阴功汤，喝不完的天麻汤及冬阴功汤同样能拿来煮面条吃，一碗面条就能驱寒、周身温暖。

厨师建议

换一种搭配品尝新滋味

对于这些驱寒功效的食材，有丰富烹饪经验的大厨自有他们的想法和创意，也许能给你的家庭菜单提供灵感。

东莞酒店餐饮技师协会会长、东莞首席技师罗坚波向记者介绍道，白胡椒最常见的运用是猪肚煲鸡，这是一款秋冬季非常受大众欢迎的驱寒、滋补美食。白胡椒可以有一些创新运用，可以加入到牛腩、牛肉中，煮牛杂也不错。胡椒能较好去除牛肉的膻味，同时增添其肉质的鲜味。

煎鱼的制作也很家常，但是最常见的是葱蒜煎，棠心鲍出品总监黄耀锋有自己的创新建议，不妨尝试以黄姜蓉和黄姜切片一起来煎鱼，以姜片垫底，鱼放其上，鱼身上再加上姜蓉，这样鱼身既能吸收姜片的辛香，又能通过煎制的过程吸收姜蓉的浓郁姜汁风味，姜既能有效去除鱼腥味，同时也增添了一份辛香，成为冬日里不可多得的驱寒美食。

黄鳝也是当下的应季食材，岭南地区的吃法以煲饭为主，而湖北菜馆品朵颐的负责人沈先生也有自己的建议，他认为按照湖北当地传统吃法，加入麻辣风味的汤底，拿来干锅煮，麻辣风味也会随着煮制的过程而越发浓郁。

酒酿也是极好的御寒食材，在东莞石龙有一种传统美食姜水，需要运用到陈年黄酒和鸡肉等多种食材，小竹园菜馆负责人叶庆杨在此基础上添加了鸡子，使其滋补、御寒功效更加升级。

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