中堂冬至应节食品满载良好祝愿 “咸丸”“冬团”里 有团聚的味道

本报讯冬至刚刚过去，正所谓“冬大过年”，在东莞人眼中，冬至比春节更加重要。在这一天，一定要吃上中堂特色“咸丸”“冬团”。冬至里的应节食品，满载人们对美好生活的祝愿和期盼。在中堂，最惬意的事情莫过于亲戚好友围在一起，捧着新鲜出炉暖呼呼的“冬团”和“咸丸”，以团圆吃喝的方式来迎接冬至，边品尝边说笑，美味又温馨！

家家户户有独特“咸丸秘方”

吃“咸丸”是中堂人冬至的标配。中堂的“咸丸”极富水乡特色风味，早前有电视台的美食栏目就寻味而来，到该镇鹤田村的一家乡村食店，特意作了美食专题报道。在中堂的冬至，家家户户都会做“咸丸”，或者在本地餐馆里，都能吃到这碗地道的美食，中堂“咸丸”不仅只有白白胖胖的“咸丸”，还有琳琅满目的配菜。上桌一大锅，热气腾腾，有菜又有主食，丰富极了，吃上去简直不要太过瘾。

中堂特色“咸丸”用糯米粉做的汤圆，配以鸡肉、瘦肉、娃娃菜、腊肉、白萝卜、咸菜、鱿鱼、虾干、蒜苗等，食材相当丰富。而且在中堂，基本上每位妈妈对做“咸丸”都有独特见解，家家户户都有自己的独特“咸丸秘方”，虽然配料各有不同，但都是为了冬至那份家人团聚的味道。

有经验的中堂师奶介绍，糯米丸子揉面粉的功夫很讲究，糯米粉与水的比例、搓丸子的手势、力度、丸子的大小、热水下锅、煮熟后立即捞起放进凉水里面……每一个步骤都影响着“咸丸”的口感，处理完丸子之后就可以把各种配料先炒熟，然后加入高汤，再把丸子和各种配料一起煮熟，本来简单的糯米丸子融进了汤水的鲜甜变得咸香软糯，变成了团圆的味道。

“冬团”寓意生活“团圆美满”

对中堂人来说，“冬团”也是冬至的应节佳选。“冬团”以糯米粉包成团，饱含中堂人民对生活“团圆美满”的良好祝愿。

逢年过节，中堂的陈女士和好闺蜜组成师奶团一起动手做“冬团”这种应节小食，虽然天天忙里忙外，但是她们都很享受这一过程。陈女士说，每年冬至都接到很多“冬团”的订单，她们提前一个月左右就开始做冬团了，除了订单外，也有子女送节要用的，有朋友相托帮忙做的。

搓粉、揉面、炒馅、捏粉，再把馅料塞进糯米粉团中。用粉团包起馅料，再用蕉叶包起，然后拿去蒸熟。“冬团”的制作过程看似简单，但需要一定的技巧，尤其是馅料的制作很讲究。“冬团”有甜和咸两种，甜的馅料是爆米花、花生、糖，咸的馅料是绿豆、眉豆、盐和糖。“冬团”可做成紫红、白两色，其中红色皮是由苏木煮水染成的。据介绍，紫红色的“冬团”从前老一辈传承下来，既象征大红大紫、鸿运当头，又用苏木提高人体的免疫力。湛翠村民廖阿婆说，糯米粉加苏木，放一些碱水，就变成粉红色的，蒸熟以后就变成这种紫红色的“红团”。

新鲜出炉的“冬团”口感很好，表层糯米粉十分松软，里面的馅料甜而不腻。紫红色的苏木团具有活血清淤和暖胃的作用，看起来喜庆十足，小孩吃了快高长大健健康康。

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中堂腊味飘香洋溢幸福滋味

本报讯（记者李健武通讯员邱发平）俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气已过，尤其是北风吹起，天气晴朗的时候，在东莞水乡片区的人们，就晒起了腊肠、腊肉、腊鱼这些具有当地特色的美食了。

记者近日在中堂镇湛翠村的一个腊味天然晒场看到，一排排整齐的晒竿挂满了一串串清香诱人的腊肠和腊肉，在阳光的沐浴下散发金黄的色泽，整个晒场清甜肉香扑鼻。腊味厂负责人曹海通说：“这个腊肠是用鲜肉按照三七比例制作而成，最主要是传统工艺和现代工艺相结合，主要以天然生晒为主。”

负责人曹先生是地道的中堂人，他的母亲很早就从事腊味制作，制作出来的腊味很符合岭南人的口味，风味香醇浓郁，口感爽脆。曹先生传承了母亲的手艺，在坚持天然生晒，以品质取胜的同时，大胆创新，改良口味，根据客户的需要进行定制，除了传统腊味，还开发了陈皮腊味、黑椒腊味等，希望将这一门手艺发扬光大，让更多的人吃到地道的水乡腊味。

据曹先生介绍，制作中堂腊味选料和调味很重要。在做腊肠时，必须使用汾酒做出来的腊肠味道才地道。以前的腊味多是手工制作，现在主要是手工和机器相结合，让腊肠从口感、口味、色泽与卫生等各方面，都更加符合现代人的需求。值得一提的是，曹海通也是一名社会工作者，平时热心社会公益事业，并送腊味到敬老院，让长者们也能品尝到地道的水乡腊味，暖心又暖胃，更能融洽亲情，吃出幸福的味道。

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