新春盆菜开卖 迷你盆菜和素盆菜受欢迎

■东海·海都外带盆菜

新春倒计时，东莞多家餐饮商家应时推出新春盆菜。今年盆菜有哪些品种？如何预订？涨价了吗？

记者采访了解到，今年盆菜价格基本与去年持平，迷你盆菜和素盆菜较往年预订量有明显上升。

品种丰富，丰俭由人

今年的盆菜在品种选择上非常丰富，除了传统的肉类、海鲜为主的盆菜外，还有纯素食盆菜可供选择。

今年东莞太钟餐饮旗下门店，包括东海·海都酒楼、太钟东海酒楼、海都六福喜宴等推出极品佛跳墙盆菜、鲍罗万有盆菜、十八罗汉上素盆菜、好事滚滚上盆菜等四款盆菜。该集团推广部主管张鸣洋介绍，品种上有海鲜和肉类为主的传统盆菜，也有纯素食的素盆菜。

莞香楼店长零宝生向记者介绍，该品牌门店均推出了传统款的莞香大盆菜，将海鲜、鸡、鹅、鱼等食材聚于一锅。

素盆菜和迷你盆菜受欢迎

东莞老饭店总经理孙涛向记者介绍，今年该门店新推出了迷你小盆菜，分量较小，适合四人左右食用，目前销量非常好。因为市民对食材新鲜度有了更高要求，小盆菜节俭、不浪费，当餐能吃完，也更新鲜，售价也相对低很多，目前销量特别好。

张鸣洋向记者介绍，素盆菜较往年有较大幅度上涨，究其原因，她认为和大众更注重养生意识有关，以往预订素盆菜的顾客以长辈、儿童食用为主，如今则没有明显人群区分。

虽说是素盆菜，但是其包含的食材也相当丰富，包含红枣、银丝、花菇、荔芋、良乡栗子、发菜、莲藕、榆耳、莲子、马蹄等十余种食材，基本能满足喜爱素食的养生人群的需求。

价格基本与去年持平

说到售价，孙涛、零宝生、张鸣洋均表示，今年虽然原材料稍有上涨，但是在盆菜售价上基本和往年持平，目前的销售情况比去年稍有上涨。

莞香楼目前最受欢迎的盆菜为莞香大盆菜，售价1299元/盆，可供10人食用；太钟餐饮集团旗下门店最受欢迎的鲍罗万有盆菜售价2188元/盆，可供8人食用，基本上已包含有肉类、海鲜、素食等近20种丰富食材。

张鸣洋介绍，从去年12月开始到现在，单店的预订量大概为70—80盆，比去年数量稍有上涨。

孙涛、零宝生预测这个月底将迎来盆菜预订的高峰期，数量可能是平时预订量的几倍甚至更高。

至少提前四小时预订

为了方便市民享用盆菜，同时也响应减少聚餐少堂食号召，餐饮商家多推出盆菜预订服务。

孙涛表示，为确保盆菜新鲜度，所有盆菜都是在接到预订后开始备料和新鲜制作。零宝生表示，为了保证盆菜新鲜度，预订盆菜需至少提前四小时提交订单，盆菜由专门组建的盆菜小组（一般由三人组成，一人负责烹饪，一人负责摆盘，一人负责打荷）来制作，整个制作过程需保证在送出前的1小时内完成，再由餐厅自有配送团队送出（仅限市区范围内）。

预订的盆菜可通过外送及自提的方式提取。张鸣洋介绍，为了保证盆菜新鲜度，不接受紧急订单，需提前至少半天时间预订。门店主张顾客自提盆菜，这样更能确保运送途中的食品安全，在市区范围内，预订满5盆以上的盆菜可提供外送服务。

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