乡村大厨斗艺 比赛高明味道2020百村名菜争霸赛圆满收官，特色活动助力乡村振兴
2020百村名菜争霸赛决赛现场62名厨师同台比拼厨艺。
金牌菜“龙耀沧江”。/受访者供图
金牌菜“玻璃脆皮三宝烧鹅”。
参赛选手制作烧鸡。
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文/佛山日报记者冯慧雯
图/佛山日报记者曹忠信（署名除外）
金黄锃亮的脆皮鹅、香甜糯软的焖粉葛、鲜香酥脆的炸虾……11月6日上午，“高明味道——2020百村名菜争霸赛总决赛”在高明区杨和镇大布村举行，62名来自高明各镇街的厨艺高手同台竞技，用高明特色食材烹制出62道精美佳肴。最终，吴英雄和黄均红的作品均获得总决赛金牌菜称号。
本届赛事由高明区文化广电旅游体育局、高明区市场监督管理局、高明区农业农村局联合主办，是高明区深入推进实施乡村振兴战略，全面落实广东省“粤菜师傅”工程的具体举措。主办方相关负责人表示，大赛的举办将促进高明厨艺发展和高明食材推广，融合推动高明全域旅游“一三三”战略，打造高明特色系列活动品牌，助推高明乡村振兴。
巧用本土食材烹饪高明味道
一众乡村大厨同台较量，50分钟内交出作品，还要面对国家级烹饪大师的点评。参赛的62名粤菜高手都拿出了看家本领，精心烹饪精美菜肴。
当日上午，距离决赛开始还有一个小时，不少市民就已来到赛场观众席就座。决赛现场布置突出了赛事主题：无论是三洲黑鹅、合水生姜等本土食材的详细介绍，还是荷城陈皮鹅、杨和鸡酒姜等高明美食的实物展示，都充满浓浓的高明味道。
决赛现场，大部分参赛厨师都采用蒸、焖、焗、浸等简单的烹饪方式，配菜和调味料也相当精简，力求最大限度保留高明食材的原汁原味。
继去年的一道“双味合水粉葛”菜式夺得首届百村名菜争霸赛金牌菜称号后，来自杨和镇河西社区村咀村的黄均红今年制作的新菜式“玻璃脆皮三宝烧鹅”再度拿下今年决赛金牌菜称号。
“广东三件宝指的是陈皮、老姜、禾秆草。这些食材都是极具广东本土特色的材料，我希望将这些传统食材融入高明本地鹅的烹调做法。”黄均红介绍，许多人了解陈皮、老姜的功效，但在稻田随处可拾的禾秆草才是这道菜的秘诀所在。老一辈人在制作腊肉时会用禾秆草来包裹食材，这样熏烤后腊肉会有独特香味。烹调中加入禾秆草，可以让食材味道更加清新，禾秆草的香味能渗入鹅肉的肌理。
“这道玻璃脆皮三宝烧鹅，几乎所有食材都来自高明本地，有著名的三洲黑鹅、合水出品的老姜、田野的禾秆草，还有采自附近山林的紫苏和洋葱等。用这些天然食材做出的菜品味道更独特，更有乡土气息。”黄均红说。
黄均红对“高明味道”的诠释赢得了评委们的青睐，五位评委给出的分数均超过90分（满分100分）。“鹅作为一种在广东地区广泛使用的食材，想要做出新味道很难，但这道玻璃脆皮三宝烧鹅做到了。”总决赛评委、中国烹饪大师黄炽华如此评价黄均红的作品：“用常见的食材搭配出新鲜的口感，再加上恰到好处的摆盘，说明选手除了基本功过关，更对菜式有自己的想法。”
除了鹅，西江河鲜、合水粉葛也成为赛场上常见的食材。来自荷城街道沧龙御品的吴英雄带来了“龙耀沧江”，用菠菜汁、鸡蛋液、合水粉葛混合蒸煮的菠菜蛋羹作底，蛋羹上放置蒸熟切片的白鳝，白鳝两边整齐排列着6只明虾。摆盘精美，清甜嫩滑。
吴英雄介绍，摆盘构思意为一条龙舟在沧江河上竞渡，明虾是划桨，白鳝代表游龙，菠菜蛋羹则是沧江河，寓意深厚。正是凭借这份考究和精致，吴英雄也获得了赛事金奖。
“食材是这次打分的重点环节。”黄炽华说，“在选用高明本土食材的基础上有所创新，选手更容易拿到高分。”
特色活动助推文旅产业发展
作为高明特色文化品牌活动，百村名菜争霸赛一直致力于深挖高明美食文化内涵，促进美食与多元产业的加速融合和发展提升，传播“材源高明”的美誉。赛事为非专业选手提供比拼、切磋的交流平台，让选手们在比赛中不断挑战自我、磨练厨艺，助力“粤菜师傅”工程，传扬高明味道。
黄均红对此深有感触。“百村名菜争霸赛为高明乡村大厨提供了一个施展才艺、互相交流的好平台。通过比赛，同行们可以更好地交流烹饪高明好食材的方法，进一步擦亮高明味道名片。”黄均红说，接下来他将更好地完善、推广得奖的金牌菜式，希望吸引更多游客到高明享受“美景+美食”。
“我认为举办这项赛事的意义非凡。”在总决赛评委、广东省特一级厨师甘沛然看来，百村名菜争霸赛不仅提升了选手们的厨艺水平，也推广了高明优质食材，有助于吸引更多游客前来高明品尝美食，推动高明文旅行业发展。
目前，高明正在全力创建国家全域旅游示范区，举办百村名菜争霸赛，正是开展有高明特色的系列品牌活动的应有之义。在这方面，高明已积累了丰富经验：依托自身生态资源，高明培育出“春赏花、夏亲水、秋采摘、冬美食”四季旅游产品，尤其是以凌云山片区为引领的“花香旅游经济”IP符号得到有效推广，濑粉节、油菜花节、登山节、角仔节等旅游节庆品牌效应不断增强。
今年，高明区提出实施粤菜师傅“1+5”系列工程，此次组织全区镇街厨师参与比赛，正是高明积极响应省、市深入实施“粤菜师傅”工程工作部署的一项重要举措，也是交流粤菜技能、传承工匠精神的一项重要活动，有利于培育和壮大高明“粤菜师傅”人才队伍，创新“粤菜师傅+”的上下游产业链模式，擦亮佛山“世界美食之都”品牌。
“"六山一水三分田"的高明拥有良好的自然基础和众多优质食材，我们希望通过这项赛事让更多人了解高明。”高明区委宣传部副部长、区文明办主任陈国平介绍，这次比赛以村居为参赛单位，是主办方经过研究、征询后定下的赛制，“希望通过赛事体现高明的乡土特色，因此规定参赛选手必须是从乡村中推选出来，所用的食材也必须是高明本土食材。事实证明这项赛制让比赛非常受欢迎”。
高明山清水秀、田丰园茂，素有鱼米之乡、山林水都的美誉，是国家农产品质量安全县、“菜篮子”产品主产区之一。通过百村名菜争霸赛、绿博会等平台，让高明合水粉葛、三洲黑鹅、富硒大米等优质食材、特色农产品广为人知，也是主办方希望达到的效果。今后，高明将继续深入实施“粤菜师傅”工程，更好推动高明全域旅游与乡村振兴有机融合发展，全力创建国家全域旅游示范区。
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